Il malto non è un componente obbligatorio nel processo di cottura del pane, ma è impossibile ottenere alcune varietà di pane di segale senza la sua partecipazione. Solo 30 grammi di malto rosso daranno al pane una tonalità naturale, un aroma speciale e lo satureranno con tutte le proprietà utili del grano germogliato.
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Con l'introduzione di macchine per il pane in miniatura per la casa, molte casalinghe hanno pensato alla qualità e alla varietà del pane cotto per la loro famiglia, perché la versione del negozio è spesso tutt'altro che ideale. Facilita il processo di cottura del pane fatto in casa e il fatto che tutti gli ingredienti necessari possono essere acquistati oggi. Sebbene i prodotti più tradizionali siano usati per il pane: farina, acqua, lievito e sale, puoi provare a cucinare pane di segale più sano con malto.
Cos'è il malto e perché è necessario
Il malto si ottiene macinando i chicchi di cereali germinati. Molto spesso da segale e orzo. L'orzo viene utilizzato per fare la birra e la segale viene utilizzata per cuocere il pane. Il malto di segale è fermentato e non fermentato. Il primo si distingue per una tinta rossa e il secondo è giallo chiaro. Per ottenere l'uno e l'altro, il grano languisce in acqua da 4 a 6 giorni, dopo di che viene immediatamente essiccato e macinato (non fermentato), oppure riscaldato a una temperatura di 50 oC per diversi giorni, quindi viene essiccato e frantumato. Il risultato è un malto fermentato marrone scuro.
Tale malto scuro è presente in tutte le ricette tradizionali per produrre pane di segale e grano di segale. Dona al pane un colore scuro naturale e un sapore specifico. Il malto leggero viene utilizzato anche in cottura. È usato per la saccarificazione delle foglie di tè, che migliora la qualità della farina. Il malto attiva il processo di fermentazione, conferisce all'impasto splendore, elasticità e aumenta la shelf life del prodotto finito. Anche la bella crosta rosata con una lucentezza "vivace" è un merito del malto. Inoltre, ha tutte le qualità nutrizionali del grano germogliato e, quindi, è utile per il corpo umano.