Il peperoncino si riferisce a dozzine di diversi tipi di peperoncini piccanti, noti anche come peperoncini. Può essere un peperone habanero carnoso o un minuscolo, ma non meno "malvagio" pepe a forma di uccello, come un proiettile di pepe serrano o un vivace peperoncino che provoca imbarazzo per alcune donne. Il peperoncino viene usato fresco o essiccato.
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Manuale di istruzioni
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Prima di usare il peperone, è molto importante determinarne il grado. Tutti i peperoni contengono una sostanza che brucia: la capsaicina, ma ogni grado ha un contenuto diverso. Nel 1912, il farmacista Wilbur Scoville inventò un test per misurare la gravità del pepe. Sulla base di questo test, è stata creata una scala con lo stesso nome, che è ancora utilizzata oggi. Le pizze sulla scala Scoville, per esempio, vanno da 0 a 100 e per un habanero carnoso, rugoso e simile ad esso, supera le 50.000 unità.
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Pepe ungherese Pepe lungo e affusolato che si assottiglia verso l'estremità con pareti di medio spessore. Succede non solo rosso, ma anche giallo pallido, giallo, delicatamente verde. Utilizzare per conserve, chutney, salsa e cibi fritti. Il pepe ungherese essiccato nel nostro paese è noto come paprika. Viene messo nel famoso gulasch ungherese. Calore da 1.000 a 5.000 unità.
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Habanero Un grande pepe rotondo e rugoso dal gusto fruttato. Calore da 8.000 a 60.000 unità. Ne fanno uscire Tabasco. Usa questo pepe con molta parsimonia in salsa fresca, ceviche, salse piccanti, curry e piatti caraibici.
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Peperoncino Ciliegio Pomodoro. Calore da 5.000 a 8000. Questi peperoni hanno un gusto ricco e dolce e si abbinano bene con il formaggio, li mettono negli stufati di carne e li usano in sottaceti.
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Anaheim Pepe lungo e sottile con pareti spesse e due "rami". Calore da 1.000 a 8000. Possono essere fritti e ripieni, aggiungere tritati ai piatti di varie cucine nazionali. Il pepe secco viene messo nelle zuppe, aggiunto allo stufato, condito con vari contorni.
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Peperoni conici Santa Fe con pareti di medio spessore. Calore da 5.000 a 60.000: usali in tacos, guacamole e quesadillas, condisci l'arrosto con pepe in salamoia.
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Pepe di Caienna Pepe lungo e curvo con una pelle sottile e rugosa. Può anche essere verde e viola. Calore da 5.000 a 60.000. Il più delle volte usato essiccato. Viene aggiunto a marinate, pizze, salse, zuppe, curry e patatine fritte.
Presta attenzione
Cuocere il peperoncino sempre con i guanti. Evita di toccare la tua pelle nuda con questi guanti e non toccare mai la mucosa. È meglio proteggere i tuoi occhi indossando occhiali speciali.
Consigli utili
Se vuoi ridurre leggermente la piccantezza del pepe fresco, rimuovi partizioni e semi da esso.