L'aglio verde (aglio selvatico) è molto utile: contiene vitamine e antibiotici vegetali, migliora la digestione e rimuove il colesterolo dal corpo, stimola l'attività cardiaca e abbassa la pressione sanguigna, aiuta a purificare il sangue. Esistono molti modi per preparare l'aglio selvatico: viene aggiunto a insalate, zuppe e salse, piatti di carne e pesce, ripieni di cottura, sale, marinare, preparare contorni, stufati con verdure, ecc.
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Ne avrai bisogno
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- Per insalata di aglio selvatico:
- Aglio selvatico fresco - 100 g;
- uova - 2 pezzi.;
- carote - 2 pezzi.;
- Formaggio olandese - 150 g;
- pesce fresco (disossato) - 350 g;
- cipolle verdi - 50 g;
- prezzemolo - 3 rami;
- maionese - 150 g;
- limone - 1 pz.
- Per carne con aglio selvatico:
- polpa di manzo - 1 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- carote - 200 g;
- aglio selvatico (non ancora pieno) - 150 g;
- olio vegetale - 100 g;
- acqua - 200 g;
- sale - 1 cucchiaino
- Per aglio selvatico in salamoia:
- acqua - 1 litro;
- aceto da tavola - 200 g;
- piselli di pepe nero - 30 g;
- aglio selvatico - 2 kg;
- zucchero - 2 cucchiai;
- sale - 1, 5 cucchiai
Manuale di istruzioni
1
Prepara i prodotti per l'insalata: lava la cipolla verde, il porro selvatico e il prezzemolo sotto l'acqua corrente e metti un asciugamano per bicchiere d'acqua. Versare 500 ml di acqua in una piccola casseruola e portare ad ebollizione. Immergi le uova in acqua bollente e cuoci a fuoco lento per 5-7 minuti. Quindi scaricare l'acqua bollente e riempire le uova finite con acqua fredda.
Prendi due carote di medie dimensioni, lavale e sbucciale. Grattugiare le carote su una grattugia fine, mescolare con maionese e mettere uno strato sottile su un piatto. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, metterlo in un secondo strato e coprire con maionese. Sbucciare le uova raffreddate e grattugiarle su una grattugia fine, mettere il terzo strato e coprire con maionese. Tritare finemente il porro selvatico e la cipolla verde. Metti le cipolle nel quarto strato e mescola l'aglio selvatico con la maionese e stendi il quinto strato.
Smonta il pesce: separa la cresta e le ossa. Tagliarlo a pezzetti e adagiarlo sopra l'aglio selvatico. Spremi il succo di un limone e versaci sopra l'insalata. Strappare le foglie dai rami di prezzemolo e decorare con loro l'insalata. Puoi anche usare le olive come decorazione. Metti da parte l'insalata e lasciala in ammollo per un'ora.
2
Prima di iniziare a cucinare la carne con aglio selvatico, preparare i prodotti: lavare accuratamente la carne e l'aglio selvatico in acqua corrente, sbucciare e lavare le cipolle e le carote. Metti l'aglio selvatico su un asciugamano per asciugarlo. In una piccola casseruola, raccogliere 200 grammi di acqua e portare ad un punto di ebollizione. Versare l'olio vegetale in uno stufato (o in un calderone) e accendere lentamente.
Mentre l'olio si sta scaldando, tagliare la carne in piccoli pezzi. Dividi la polpa tritata in due parti e immergine una nell'olio caldo. Friggere la carne per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovi i pezzi fritti dallo stufato e mettili in una ciotola di smalto. Ripetere il processo per la carne rimanente. Quindi tritare le cipolle a semianelli, tritare le carote a strisce. Dopo che la carne è già stata rimossa dallo stufato, nello stesso olio, friggi la cipolla fino a doratura. Aggiungi le carote alla cipolla e friggi per altri 3 minuti, quindi aggiungi la carne alle verdure, versa l'acqua bollita preparata in anticipo e mescola bene. Ridurre la fiamma a fuoco lento e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi salare, mescolare di nuovo e lasciare per altri 20 minuti.
Mentre stufate le verdure con la carne, preparate l'aglio selvatico: tritatelo con cannucce, lungo 1, 5-2 centimetri. Trascorso il tempo impostato, aggiungi l'aglio selvatico allo stufato, mescola bene e fai sobbollire per 15-20 minuti fino a cottura completa. Chiudi bene il coperchio e mettilo da parte per 10-15 minuti in modo che il piatto sia leggermente infuso.
3
Per mettere in salamoia l'aglio selvatico, lavalo accuratamente sotto l'acqua corrente, taglia le radici e asciugalo. Prendi una padella da 5 litri, posiziona gli steli secchi e riempila con acqua fredda. Mettere da parte per 2 ore in modo che l'eccesso di amarezza lasci l'aglio selvatico. Quindi tagliare gli steli di aglio selvatico a fette, circa 4-5 centimetri, quindi cuocere la marinata.
Prendi una padella da cinque litri, versaci un litro d'acqua e porta il liquido a ebollizione. In acqua bollente, aggiungi zucchero, sale e peperoncino, riduci la fiamma e fai sobbollire per 4 minuti. Aggiungi aceto e fai sobbollire un altro minuto. Immergere i pezzi di aglio selvatico marinati in ebollizione, coprire e cuocere per 7-10 minuti. Quindi spegnere il fuoco, lasciare raffreddare la marinata e rimuovere la padella con aglio selvatico in un luogo freddo per 3 giorni. Trascorso il tempo stabilito, adagiare l'aglio in salamoia in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero (nel seminterrato o sul balcone).
