Il salmone è un pesce insolitamente tenero, gustoso e sano. Cucinare il salmone è molto semplice, mentre è quasi impossibile rovinarlo. Le bistecche di salmone sono generalmente fritte in una padella o su una griglia, anche se puoi cucinarle in altri modi, incluso in un forno o in una doppia caldaia.
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Ne avrai bisogno
- Per 4 bistecche di salmone:
- - limone
- - sale, pepe nero o bianco qb,
- - un pizzico di paprika e zafferano,
- - 3 cucchiai di olio d'oliva.
- Ingredienti aggiuntivi
- Per il salmone su un cuscino vegetale:
- - 4-5 patate di medie dimensioni,
- - carote di medie dimensioni,
- - cipolla,
- - 3 pomodori medi,
- - 100 grammi di burro,
- - 25 grammi di aneto (mazzo medio).
- Per salmone in fogli:
- - 2 pomodori piccoli,
- - foglio di cottura.
Manuale di istruzioni
1
Le bistecche di salmone si distinguono per un gusto molto delicato e allo stesso tempo ricco, tuttavia, affinché il piatto abbia successo, è importante scegliere il pesce giusto. Il filetto dovrebbe essere arancione chiaro, troppo luminoso o un eccesso di rosso indica che il pesce è molto probabilmente lavorato con coloranti. La superficie dovrebbe apparire umida, ma non lucida: la lucentezza parla di lavorazione con conservanti. Se tocchi il taglio con un dito, dovrebbe essere elastico e denso e dopo aver premuto sulla superficie dovrebbero esserci delle cavità. Presta attenzione alle squame: non dovrebbe avere macchie giallo-arancio (indicano che hai un pesce viziato). Per cucinare, puoi acquistare salmone intero e tagliarlo a fette spesse circa 4-5 centimetri o acquistare pezzi porzionati già pronti.
2
Trancio di salmone saltato in padella
Le bistecche fritte sono la varietà più popolare di questo piatto. Sono preparati molto rapidamente e semplicemente, l'intero processo, compreso il decapaggio, non richiederà più di mezz'ora. Sciacquare il pesce con acqua corrente, asciugarlo con dei tovaglioli e tagliarlo a bistecche. Mettili in un piatto profondo o in una ciotola. Spremi il succo di un limone e versali sul pesce. Salare, aggiungere un pizzico di zafferano e paprika. Non esagerare con le spezie: l'odore delicato del salmone non deve essere "interrotto", ma solo leggermente ombreggiato, quindi devi prendere un po 'di spezie. Spennellare le bistecche con olio d'oliva e lasciare marinare per 15-20 minuti.
3
Versare l'olio in una padella, scaldare bene. Abbassa delicatamente le bistecche nella padella e "sigillale", friggendo a fuoco vivo per due minuti su ciascun lato. Girare i pezzi di pesce con una pinza o una pala con molta attenzione in modo che le bistecche non si sfaldino.
4
Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio sigillato e friggere le bistecche per altri 5-7 minuti. Non vale la pena aumentare il tempo del trattamento termico: il salmone viene cotto molto rapidamente e se le bistecche vengono sovraesposte sul fuoco, diventeranno rigide. La tostatura rapida su entrambi i lati e la "finitura" sotto il coperchio consentono di ottenere il pesce perfetto, con una deliziosa crosta croccante all'esterno e una polpa delicata all'interno.
5
Trancio di salmone - piatto a la carte. Di solito viene cucinato rigorosamente in base al numero di mangiatori e servito "con calore, con calore" - il salmone raffreddato o riscaldato perde molto gusto. Puoi guarnirlo con verdure fresche, erbe, patate bollite o al forno. Al momento di servire, versare bistecche di pesce rosso con succo di limone, salsa cremosa classica, si abbina bene con salmone e salsa tartara.
6
Trancio di salmone al forno su un cuscino di verdure al forno
Versare le bistecche di salmone con succo di limone, cospargere di sale e pepe e lasciare per 15-20 minuti. Lavare e sbucciare patate, carote, cipolle e pomodori. Tagliare gli ortaggi a radice in pezzi di medie dimensioni, le cipolle in grandi anelli e i pomodori a fette. Trita finemente l'aneto.
7
Ungi una teglia o una teglia con burro, mettici sopra delle verdure preparate. Metti il salmone preparato in cima. Sopra le bistecche, metti piccoli pezzi di burro e cospargili di aneto. Mettere in forno, preriscaldato ad una temperatura di 180 gradi. Cuocere le bistecche di salmone su un blocco di verdure per circa 35 minuti.
8
Trancio di salmone arrosto
Puoi cuocere il salmone porzionato in forno e in un foglio: il succoso pesce al forno manterrà un massimo di proprietà utili. Le bistecche di pesce, come nella ricetta precedente, vengono invecchiate 10-15 minuti con sale, pepe nero o bianco e succo di limone appena spremuto. I pomodori vengono tagliati in plastica.
9
La lamina viene piegata tre o quattro volte, dopo di che si forma una particolare "barca" profonda. Un po 'di olio d'oliva viene versato sul fondo della barca, una bistecca preparata viene posizionata sopra e alcuni piatti di pomodoro vengono posizionati su di esso. Puoi aggiungere un rametto di verdure piccanti. Le "barche" sono avvolte il più strettamente possibile sulla parte superiore: il succo che viene rilasciato dal salmone non deve perdere ed evaporare, quindi la pellicola deve essere sigillata il più stretta possibile.
10
Le bistecche in un foglio sono disposte su una gratella o su una teglia da forno e inviate al forno, preriscaldate a 200 gradi per 30 minuti. Puoi servirli direttamente nella lamina, aprendo delicatamente le "barche" sulla parte superiore e piegando i bordi, oppure puoi mettere il pesce su piatti, innaffiando il succo formato durante la cottura. Come contorno per il salmone preparato in questo modo, sono ideali patate novelle bollite o riso.
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Se lo si desidera, le bistecche nella lamina possono essere cotte con patate o altre verdure. In questo caso, sono finemente tagliati e disposti in "barche" con lo strato inferiore. Il tempo trascorso nel forno in questo caso deve essere aumentato di 10-15 minuti.
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Bistecche di salmone al vapore
Il salmone appartiene al pesce azzurro, quindi abbastanza spesso viene cotto in una dieta "leggera" - al vapore. Cucinare le bistecche in una doppia caldaia ti consente di ottenere pesci teneri, gustosi e che si sciolgono in bocca senza usare grassi aggiuntivi. Il salmone viene preparato per una coppia in modo elementare: le bistecche grattugiate con sale e condimenti e versate con succo di limone vengono invecchiate per 5-10 minuti, dopodiché vengono stese su un reticolo a doppia oliatura di una doppia caldaia. Le fette di limone vengono posate sopra le bistecche, puoi completarle con rametti di verdure piccanti. Se l'obiettivo non è quello di ottenere il piatto più dietetico con un minimo di calorie, puoi anche ingrassare il salmone con panna acida a basso contenuto di grassi.
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Un paio di bistecche di salmone raggiungono la prontezza in 15 minuti (il conto alla rovescia è dal momento in cui il liquido bolle). Metti il piatto finito sui piatti con molta attenzione: il pesce cucinato in questo modo è molto tenero e cade facilmente a pezzi. Il salmone al vapore viene solitamente servito con riso bollito, couscous o patate; puoi anche guarnire il pesce con lattuga verde e verdure fresche.
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