La mozzarella è un formaggio italiano che è diventato un simbolo integrale di questo paese. È impossibile immaginare la cucina italiana senza di essa. Il formaggio viene aggiunto a una varietà di piatti: zuppe, insalate, spaghetti, pasta, casseruole, tagliatelle, fitouchini ai funghi, dolci.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- un litro di latte;
- 1, 5 cucchiaini di acqua;
- un cucchiaio di sale;
- un cucchiaio di succo di limone;
- pepsina di caglio.
Manuale di istruzioni
1
In mezzo bicchiere d'acqua, diluire la pepsina in una piccola quantità di caglio.
2
Prendi un litro di latte e scaldalo a settanta gradi. Prendi un cucchiaio di succo di limone e diluiscilo in acqua con l'enzima.
3
Nel latte riscaldato, aggiungi l'enzima diluito con succo di limone e trasferisci con cura.
4
Non portare a ebollizione la miscela, perché il siero di latte inizia a separarsi istantaneamente. Scolare il siero di latte risultante e spremere il formaggio risultante con le mani (per non scottarsi durante questa procedura, assicurarsi di indossare guanti protettivi sulle mani).
5
Prendi la padella, riempila d'acqua e scalda l'acqua a novanta gradi, quindi rimuovi la padella dal fuoco e salala.
6
Immergi il formaggio nella padella per alcuni minuti, dovrebbe diventare molto viscoso e morbido. Impastare e stendere più volte il formaggio, immergendolo in acqua calda per alcuni minuti.
7
Quando la massa di formaggio diventa omogenea, mettila su un tagliere, schiacciala con le dita e piegala con una busta. Quindi immergere di nuovo la massa in acqua calda per ammorbidirla.
8
Copri il tavolo con pellicola trasparente. Rimuovi il formaggio dall'acqua calda. Rotolare una salsiccia dalla massa di formaggio.
9
Forma delle palline dalla "salsiccia". Per fare questo, metti la massa sul tavolo e avvolgila ermeticamente con un velo, lega strettamente la "salsiccia" con nodi di corda sottile. Getta le palline risultanti in acqua ghiacciata per raffreddare il formaggio.
10
Conservare la mozzarella per non più di due giorni in frigorifero in acqua leggermente salata in modo che non si deteriori.
Presta attenzione
Non cuocere la mozzarella più di quanto si possa mangiare nei prossimi giorni, perché viene aggiunta ai piatti solo freschi.
Consigli utili
Per ottenere mazzarella di forma diversa, puoi usare le teglie.