Il rotolo di peritoneo di maiale è un'alternativa meravigliosa e, soprattutto, meno malsana alle salsicce acquistate e al maiale bollito. Cucinalo semplicemente con aglio e spezie o fallo con un succoso ripieno di prugne.
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Rotolo di peritoneo di maiale con aglio e spezie
ingredienti:
- peritoneo di maiale del peso di 1, 2-1, 5 kg;
- 8 spicchi d'aglio;
- 1 peperoncino;
- 1/4 cucchiaio paprika, noce moscata, origano e pepe bianco;
- 1 cucchiaino sale;
Avrai anche bisogno di:
- 1 m di foglio;
- fili o spaghi gravi.
Risciacquare accuratamente il peritoneo, tamponarlo con un tovagliolo di carta e bruciare, se necessario, le aree in cui è rimasta la stoppia. Metti il maiale su un tagliere ed esegui profondi tagli orizzontali nella carne, raggiungendo la pelle stessa, ma non tagliandola, a una distanza di 4 cm l'una dall'altra.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e schiacciarli con una pressa speciale. Passa attraverso un tritacarne o macina il peperoncino con i semi in un frullatore. Combina entrambi con spezie e sale e mescola. Strofinare la massa risultante sul peritoneo dall'interno, prestando particolare attenzione alle aree incise. Rotolo in un rotolo stretto e tiralo in diversi punti con un filo duro.
Preriscalda il forno a 180 ° C. Piega il rettangolo di alluminio a metà, adagia sopra il fagotto di carne e avvolgilo strettamente. Trasferiscilo su una teglia e mettilo nel forno. Cuocere un rotolo di peritoneo di maiale per 1, 5 ore. Lascialo raffreddare e taglialo accuratamente a fette con un coltello affilato, avendo precedentemente rimosso tutti i fili.
Rotolo di peritoneo di maiale con prugne secche
ingredienti:
- peritoneo di maiale (1, 5 kg);
- 150 g di prugne snocciolate;
- 2 arance;
- 1 cucchiaio adzhika;
- 30 g di prezzemolo e aneto;
- 2 stelle di anice stellato;
- 2 bastoncini di cannella;
- 1 cucchiaino miscele di peperoni (nero, bianco, rosso);
- 1 cucchiaino sale;
- 3 cucchiai grappa;
- 2 cucchiai miele;
- olio vegetale;
Avrai anche bisogno di:
- fili o spaghi gravi.
Preparare la carne, coprirla con pellicola e batterla un po 'con un martello da cucina. Spremi il succo delle arance, versalo nella casseruola e scalda a fuoco medio. Mescolare le prugne lavate, la cannella e l'anice stellato e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Metti da parte i piatti, raffredda il contenuto, tira fuori le bacchette e le stelle speziate e macina ciò che rimane nel frullatore allo stato di pappa.
Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto. Posizionare il peritoneo con la pelle rivolta verso il basso, stenderlo con l'aggiunta di adjika, cospargere con una miscela di peperoni e sale, coprire uniformemente con prugne ed erbe. Forma un rotolo stretto e vestilo. Preparare la glassa da miele e cognac e ungere la pelle di maiale con un pennello da cucina.
Versare un po 'di olio vegetale sul fondo degli anatroccoli, mettere il rotolo con la cucitura verso il basso e cuocerlo per 1 ora a 200 ° C. Rimuovere i piatti, chiudere il coperchio e immergere il piatto per 20 minuti a temperatura ambiente.
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