La pelengas al suo gusto è molto simile alla triglia. La sua carne ha una struttura densa e la carcassa è coperta da grandi squame. Il Pelengas è molto gustoso in forma ripiena, soprattutto se il ripieno contiene funghi.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per la prima ricetta:
- Filetto di Pelengas;
- patate;
- carote;
- cipolle;
- aglio;
- olio vegetale;
- sale;
- pepe;
- burro;
- brodo di pesce;
- maionese.
- Per la seconda ricetta:
- bottarga;
- succo di limone;
- spezie per pesce;
- cipolle;
- funghi;
- olio vegetale;
- sale;
- pepe;
- pane bianco;
- latte;
- un uovo;
- formaggi;
- maionese;
- prezzemolo;
- limone.
Manuale di istruzioni
1
Spezzatino di pesce con verdure. Per fare ciò, tagliare 800 grammi di filetto del cuscinetto in pezzi di medie dimensioni. Sbucciare e tritare quattro tuberi di patata. Tagliare due carote a fettine sottili e una grande cipolla a rondelle. Macina due spicchi d'aglio con uno spicchio d'aglio.
2
Versare un po 'di olio vegetale sul fondo di una padella di vetro a padella spessa. Riempi gli spicchi di patate in uno strato e cospargili di sale e pepe. Metti uno strato di pesce in cima. Metti un pezzettino di burro su ciascuna delle fette di filetto. Quindi adagiare le fette di carota e gli anelli di cipolla.
3
Versare un bicchiere di brodo di pesce nella padella e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Quindi mescolare 100 grammi di maionese con aglio tritato e aggiungere al piatto. Immergere a fuoco basso per circa 10 minuti e servire caldo ma non caldo.
4
Per preparare cuscinetti imbottiti, pulire un grosso pesce da squame e branchie, fare una sezione longitudinale sulla cresta. Rimuovere con cautela la cresta e tutti gli interni. Lavare il pesce sotto l'acqua fredda, asciugarlo, versare il succo di un limone e grattugiare con le spezie preferite. Lasciare in ammollo per mezz'ora.
5
Per il ripieno, tagliare a cubetti 2 cipolle medie e 300 grammi di funghi freschi. Saltateli in olio vegetale e salate e pepate qualche minuto prima di cuocerli. In una ciotola separata, schiaccia 2 fette di pane bianco imbevuto di latte, sbatti un uovo e aggiungi 100 grammi di formaggio grattugiato. Mescolare con una frusta e sale, trasferire a funghi e cipolle.
6
Impostare il forno a riscaldare a 200 ° C. Farcire le Pelengas con il ripieno cotto e cucire con cura nell'addome. Posizionare il pesce su una teglia unta con olio vegetale in modo che la cucitura sia sul fondo. Lubrificare con abbastanza maionese e mettere da parte per un'ora. Trasferire il cuscinetto finito in un piatto e decorare con fette di prezzemolo e limone.