Come cucinare le costolette di agnello con cipolle e patate

Costolette di agnello succose cotte con cipolle, patate e spezie - questo è un eccellente piatto di cucina francese, che ci è venuto dalla Borgogna. La preparazione richiede molto tempo, ma ne vale la pena.

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ingredienti:

• 0, 8 kg di costolette di agnello;
• 1 kg di patate medie;
• 6 cipolle;
• 1, 5 litri di brodo di pollo;
• 4 spicchi d'aglio;
• foglie di alloro;
• olio di semi di girasole (per friggere);
• timo, pepe nero, sale.

preparazione:

1. Lavare, sbucciare e tritare le patate con fette di 3-4 mm di spessore.
2. Sbucciare e lavare tutte le cipolle. Taglia 2 cipolle a fette grandi e 4 a anelli.
3. Metti le verdure preparate in una ciotola, versa acqua fredda e metti da parte per un po '.
4. Lavare e asciugare le costole. Tagliare con cura la carne che non appartiene al pezzo da servire spogliando l'osso con un coltello. Questa procedura renderà il piatto più corretto, bello e originale.
5. Scalda una piccola quantità di olio in una padella.
6. Sbucciare, lavare e spremere l'aglio attraverso l'aglio.
7. Metti le guarnizioni di carne in olio bollente e friggi fino a doratura scura. Quindi drenare il grasso in eccesso dalla padella e aggiungere fette di cipolla, aglio tritato, foglie di alloro e timo alla carne rimanente. Mescola tutto e friggi un po ', quindi aggiungi una piccola quantità di brodo e fai sobbollire, riducendo il calore.
8. Nel frattempo, prendi un'altra padella, versa l'olio e scaldala. Metti le costole sbucciate in olio bollente, condiscile con pepe e sale e friggi fino a dorarle.
9. Dopo le costolette fritte, aggiungi una padella agli avanzi di carne, versa di nuovo sopra il brodo (approssimativamente a metà del pezzo) e fai sobbollire a fuoco lento.
10. Metti tutti gli anelli di cipolla nell'olio da sotto le costole, condiscili con sale, pepe e timo, aggiungi un po 'di brodo e fai sobbollire fino a ottenere una buona morbidezza.
11. Prendi una teglia rettangolare, ungila con olio, distribuisci ½ parte delle patate tritate in uno strato uniforme.
12. Copri le patate con ½ parte della cipolla in umido. Metti sopra le costolette in umido, copri di nuovo le costole con le cipolle e le cipolle con le patate.
13. Cospargere l'ultimo strato di sale e pepe, versare il contenuto dello stampo con il brodo rimanente, stringere con un foglio e mettere per 2 ore in forno, preriscaldato a 180 gradi.
14. 10-15 minuti prima della prontezza, la lamina deve essere rimossa in modo che il piatto sia cotto e rosolato.
15. Cospargere le costolette di agnello preparate con cipolle e patate in porzioni su un piatto, servire con verdure fresche.