Il sottaceto moderno è un diretto discendente dei piatti tradizionali della cucina russa chiamati salamoia. Uno degli ingredienti in essi era sottaceti piccanti. Attualmente, la zuppa di sottaceti viene bollita in brodo vegetale, di carne, di pesce o di pollo. È spesso preparato con frattaglie e non solo salamoia, ma anche sottaceti.
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Ricetta sottaceto di pollo
Il classico sottaceto è composto da frattaglie di pollo. Anche se oggi questa zuppa viene spesso bollita in brodo di carne, pesce o pollo. Se si cucina il brodo su un petto di pollo o su una coscia, si consiglia di toglierli prima di cuocere la zuppa, separare la polpa dalle ossa, tagliare la carne di pollame a fettine e aggiungere al sottaceto alla fine della cottura.
Tradizionalmente, i sottaceti venivano cucinati con l'orzo. Tuttavia, i cereali per la zuppa dovrebbero essere selezionati in base al tipo di carne. Si consiglia di cucinare Rassolnik con pollo con riso, che viene inserito nella zuppa contemporaneamente agli ortaggi a radice. I cereali possono essere pre-bolliti.
Varie radici e verdure piccanti dovrebbero essere aggiunte ai sottaceti con pollo, il che conferisce al piatto un sapore speciale.
Un componente obbligatorio del sottaceto sono i sottaceti, che vengono pelati e pelati, tagliati a cubetti e lasciati ammorbidire con acqua o brodo. Inoltre, il sottaceto di cetriolo viene spesso aggiunto al sottaceto (1-2 tazze per litro di brodo). Salare la zuppa non ne vale la pena, è meglio versare più salamoia se necessario.
Per preparare il sottaceto con pollo, devi prendere:
- 800 g di pollo;
- 4-5 patate;
- 2 carote;
- radice di sedano;
- radice di prezzemolo;
- 2 sottaceti;
- 2 teste di cipolle;
- 1-2 cucchiai. l. burro fuso;
- 4-5 Art. l. panna acida;
- 200 ml di sottaceto di cetriolo;
- verdure;
- 2-3 piselli di pimento;
- foglia di alloro;
- sale.
Tagliare il pollo in porzioni, lavare, asciugare con un tovagliolo, versare acqua fredda e far bollire fino a metà cottura. Lavare cipolle, carote, prezzemolo e radici di sedano, buccia, tritare finemente e spasser in olio. Sbucciare i sottaceti, tritarli e lasciarli andare. Per fare questo, versare la pelle dei cetrioli con un bicchiere di acqua bollente e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Quindi rimuovere la buccia bollita e nel brodo abbassare la polpa dei cetrioli e lasciarla riposare per altri 10 minuti, lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Metti le patate in un brodo di pollo bollente e cuoci per 10 minuti. Quindi aggiungere le verdure saltate e i cetrioli al vapore, le foglie di alloro, il sale, il pimento, versare 200 millilitri di cetriolo filtrato e cuocere il sottaceto fino a cottura. Servire a tavola, condito con panna acida ed erbe tritate finemente.