La cucina georgiana è popolare in tutto il mondo. Satsivi, Satsebeli, Phali: queste parole sono familiari non solo all'orecchio russo. Piccante, speziato, luminoso, questa cucina ha ammiratori sia tra i buongustai francesi che tra gli americani cosmopoliti. Kharcho in Georgia è uguale al borsch in Ucraina: ogni casalinga ha la sua ricetta e solo lui è l'unico giusto. Qualcuno cucina il kharcho solo con carne di manzo, qualcuno crede giustamente che agnello, maiale e persino carne di tacchino siano adatti. Dopo tutto, la cosa principale è la tecnologia. Tuttavia, il kharcho classico viene cotto su brodo di manzo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 1 chilogrammo di petto di manzo;
- 0, 5 chilogrammi di agnello;
- 0, 5 chilogrammi di grandi pomodori carnosi;
- 0, 5 chilogrammi di cipolle;
- 250 grammi di riso;
- 3 litri di acqua;
- radici
- spezie.
Manuale di istruzioni
1
Risciacquare la carne e tagliarla a pezzetti, versare acqua fredda e mettere a fuoco medio. Hai bisogno di un brodo trasparente, quindi tutta la schiuma deve essere rimossa prima che l'acqua bolle.
2
In una grande pentola con un fondo spesso, mettere le cipolle tritate finemente. Mettilo sul fuoco e fai sobbollire le cipolle a fuoco medio, aggiungendo di tanto in tanto il grasso rimosso dal brodo. Risciacquare l'agnello, tagliarlo a pezzi medi e adagiarlo direttamente con le ossa sulla cipolla. Soffriggere la carne a fuoco vivo.
3
Rimuovere i pezzi di manzo dal brodo e metterli sulla cipolla di agnello. Riduci il fuoco e stufa la carne con le cipolle sotto il coperchio per almeno 15-20 minuti.
4
Nel brodo da cui hai estratto la carne, aggiungi le radici, le carote e una piccola cipolla, proprio nella buccia. La buccia di cipolla darà il colore della zuppa e le radici daranno un aroma aggiuntivo.
5
Scottare i pomodori, sbucciarli, tagliarli a pezzi medi, non preoccupandosi davvero della loro forma, ma cercando di mantenere il succo e metterlo sulla carne. Stufare per altri 15 minuti, fino a quando i pomodori sono completamente bolliti.
6
Filtra il brodo e versalo nella maggior parte di carne, cipolle e pomodori. Salare e attendere che bolle. È ora di mettere il riso.
7
Mentre il riso sta cucinando, prepara una salsa. Macina aglio, peperoncino e semi di coriandolo con sale grosso fino a formare un singolo odore piccante e pungente.
8
Ridurre il calore, aggiungere una miscela aromatica speziata, pepe nero e alloro. Cuoci il kharcho per qualche altro minuto e rimuovilo dal fuoco. Servire con coriandolo e prezzemolo freschi.
Consigli utili
Puoi preparare il kharcho con le noci. Per fare questo, le noci sbucciate vengono macinate insieme con aglio e spezie, diluite con brodo e aggiunte alla zuppa.