"Come cucinare un vero pilaf uzbeko?" - Questa domanda preoccupa spesso i cuochi alle prime armi. Ma le voci secondo cui è incredibilmente difficile fare pilaf secondo tutte le regole li fanno abbandonare questa idea.
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Va notato che non c'è nulla di super complicato nel compito. Per cucinare il pilaf, avremo bisogno dei seguenti ingredienti: agnello (può essere coscia d'agnello e carne dalle costole), grasso di montone (se non c'è, prendi olio vegetale, ma in nessun caso grasso di maiale), carote, cipolle, aglio (diverse teste), riso (sempre rotondo - questo è importante) e tutte le spezie necessarie. Il set standard di spezie per pilaf comprende: zira (cumino), sale, pepe rosso, crespino, pepe nero (piselli) e zavchava (radice di mogano). Il riso deve essere accuratamente lavato e miscelato con una schiuma. Libera l'aglio dalla buccia (senza dividerlo in chiodi di garofano separati). L'agnello deve essere fritto in olio grasso o vegetale in una pentola, quindi aggiungere cipolle, carote (precedentemente tagliate a strisce) e spezie. Le verdure e la carne fritte devono essere riempite con acqua, aggiungendo riso (l'acqua dovrebbe essere circa il doppio del riso) e portare a ebollizione il futuro pilaf. Dopo che l'acqua bolle, il fuoco sotto la pentola deve essere ridotto e cotto pilaf a fuoco basso sotto un coperchio chiuso fino a cottura. Non puoi mescolare il pilaf, e circa dieci minuti prima della cottura, devi fare delle rientranze nel riso e mettere l'aglio (teste intere) lì. Tradizionalmente, il pilaf uzbeko si basa su un grande piatto di ceramica su cui viene posato il riso - e in cima c'è aglio e carne. Un condimento eccellente per il pilaf è la cipolla marinata con anelli, il ravanello grattugiato o un'insalata estiva di cetrioli e pomodori. Bene, bevi un tale piatto con tè verde forte e fragrante.