Pan di Spagna, torte e pasticcini hanno una struttura leggera e ariosa. Un biscotto cotto correttamente, senza esagerazione, si "scioglie" in bocca. Con un numero minimo di ingredienti, per cuocere un biscotto soffice, sono richieste una rigorosa aderenza alle condizioni di cottura e determinate abilità.
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Ne avrai bisogno
-
- 6 uova;
- 1 tazza di zucchero
- 3/4 tazze di farina;
- opzionale: 1 cucchiaino lievito in polvere o 1 cucchiaio. amido.
Manuale di istruzioni
1
Il principio di base per fare l'impasto per biscotti è quello di sbattere, impastare e cuocere rapidamente. Gli utensili, le scope o un mixer usati per montare devono essere perfettamente puliti e asciutti. Setacciare la farina per arricchirla con ossigeno.
2
Ungere una teglia con olio, cospargere con cracker schiacciati o semola. Puoi allineare la forma con carta da forno ritagliando un cerchio uguale al suo diametro e una striscia all'altezza delle pareti. Queste preparazioni devono essere fatte prima di impastare.
3
Uova calde a temperatura ambiente. Separare i tuorli dalle proteine e sbattere con lo zucchero: in primo luogo, i tuorli fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e aumentare di volume di 2-3 volte, e le proteine fino alla formazione di picchi stabili bianchi come la neve. Puoi sbattere le uova senza divisione, ma in questo modo la massa è ben satura di aria, in modo che il biscotto acquisisca una delicata struttura porosa.
4
Aggiungi gli scoiattoli montati ai tuorli, interferendoli delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola o un cucchiaio. Versare la farina, che, se lo si desidera, può essere miscelata con lievito o amido, ma questo non è necessario: l'impasto aumenterà a causa delle uova ben sbattute.
5
Metti l'impasto nella forma preparata e mettilo in forno. Cuocere un biscotto ad una temperatura di 180 gradi. A una temperatura più alta, si forma una crosta sulla superficie, il centro non si cuoce, il fondo brucia.
6
Durante i primi 10-15 minuti, non aprire il forno, poiché il biscotto potrebbe depositarsi e condensarsi. Prontezza, controllo, torta forata con un sottile bastoncino di legno: se è asciutto e pulito, il prodotto è pronto.
7
Se la carta che è stata coperta con la carta è attaccata a un biscotto cotto, metterlo su un asciugamano umido per diversi minuti, quindi staccare con cura la carta.
8
Il biscotto che viene cotto per torte o pasticcini può essere immerso nello sciroppo: far bollire 1 tazza di acqua, versare 1 tazza di zucchero, portare a ebollizione e sciogliere completamente lo zucchero, rimuovere la schiuma e raffreddare. Aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaio di brandy, rum o vino da dessert.
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