A molti non piace il fegato a causa del gusto specifico, dell'olfatto, della struttura rigida, del colore sgradevole. Tuttavia, conoscendo solo alcuni segreti, questo utile prodotto può essere reso fragrante e appetitoso. La cosa è nelle regole per la scelta del fegato e come prepararlo.
Scegli la tua ricetta
Il più grande valore nutrizionale per il corpo è il fegato di manzo, tuttavia maiale e pollo contengono anche molte sostanze utili, macronutrienti e vitamine. Pertanto, quando si sceglie, è necessario concentrarsi solo sulle proprie preferenze di gusto, nonché sulla qualità delle frattaglie, sulla shelf life e sull'aspetto del pezzo congelato.
Suggerimenti per scegliere un fegato delizioso
Quando si considerano pezzi di fegato in un negozio, è necessario prestare attenzione alle principali sfumature di scelta. Il gusto del futuro piatto, così come il suo odore e l'aspetto dipenderanno da questo.
Ecco alcune regole per gli acquirenti di frattaglie sane:
- un pezzo non congelato dovrebbe essere resistente, morbido al tatto;
- la superficie del fegato dovrebbe brillare e il film dovrebbe essere intatto, senza tagli e lacerazioni;
- se sono visibili macchie su un pezzo, non puoi prenderlo - significa che l'animale ha avuto problemi con la cistifellea e il prodotto sarà amaro dopo la cottura;
- il colore del pezzo dovrebbe essere uniforme, non molto chiaro, ma non troppo scuro (fegato di tacchino sano - bordeaux, maiali - rosso brunastro, pollo - marrone chiaro, con una tonalità rossastra, manzo - marrone scuro);
- il fegato non dovrebbe avere un odore acido;
- se su un pezzo si notano pezzi di un colore arancione - il fegato viene scongelato più volte e congelato di nuovo, il gusto si deteriorerà sicuramente.
Come cucinare un fegato
A molti bambini e adulti non piace il fegato, osservando che è molto rigido, secco, a volte amaro o con un cattivo odore. Il fatto è che alcune casalinghe semplicemente non sanno come cucinarlo correttamente.
Devi seguire alcune semplici regole per la preparazione delle frattaglie:
- necessariamente prima di cuocere / stufare è necessario rimuovere l'intero film da un pezzo, tagliare le vene, i pezzi di grasso, sono quelli che sono amari nel piatto finito;
- per sbarazzarsi facilmente del film, è necessario posizionare un pezzo per 5 minuti in acqua calda, ancora meglio - scottarlo con acqua bollente;
- una semplice marinata di 5-6 cucchiai di succo di limone e la stessa quantità di aceto balsamico in cui le frattaglie dovrebbero essere immerse per 4-5 ore contribuiranno a rendere il fegato più gradevole al gusto;
- in modo che il prodotto rimanga succoso durante la cottura, non è possibile salarlo immediatamente - il sale assorbe umidità, è meglio salarlo alla fine, circa 10 minuti prima della fine della cottura o dello stufato;
- un fegato rigido può essere reso più morbido spostandolo in un sacchetto stretto e respingendolo con un martello da cucina;
- quando si frigge, è possibile ottenere una patatina rotolando le fette nell'amido di patate;
- per rendere il fegato meno amaro e più tenero, è necessario immergerlo nel latte per un'ora prima di stufare, friggere.
