La paella è un popolare piatto spagnolo. Inizialmente, è apparso come cibo per i poveri. La sera, a fuoco aperto, in una grande pentola chiamata Paella, i contadini cucinavano il riso e aggiungevano ingredienti semplici e convenienti: verdure, olio d'oliva e i resti del pescato. Nelle grandi vacanze o in famiglie particolarmente benestanti, alla paella si potrebbero aggiungere pollo o agnello e salsicce affumicate. Pertanto, non esiste nessuno, la ricetta più corretta per questo piatto, possiamo solo parlare delle caratteristiche regionali. La paella più famosa, la Valenciana, come è stata cotta nella provincia spagnola di Valencia, nella patria di questo piatto.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 2 chiodi di garofano, aglio tritato
- 1 piccola cipolla tritata
- 3 tazze di riso tipo Arborio
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 1 grande pomodoro tritato
- 400 grammi di gamberoni sgusciati
- 4 tazze di brodo di pollo
- 250 grammi di piselli surgelati
- 250 grammi di fagiolini surgelati
- 1 pollo tritato medio
- 400 grammi di cozze
- 5-6 stringhe di zafferano
- 1 grande peperone rosso
- sbucciato e tritato
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 rametto di rosmarino fresco.
- 2 tazze di succo di ostriche (liquore)
- un pizzico di peperoncino
- Servire il limone
- padella dalle pareti spesse e profonde
Manuale di istruzioni
1
Metti le corde di zafferano in una tazza e versa 1 cucchiaio di acqua calda
2
Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella larga con pareti spesse, di almeno 30 centimetri di diametro.
3
Quando l'olio è caldo, mettici dentro i pezzi di pollo e rosolali.
4
Metti l'aglio e friggi per altri 30 secondi, non dimenticare di mescolare.
5
Aggiungi cipolle e peperoni e friggi tutto insieme, mescolando continuamente, per almeno 1 minuto.
6
Aggiungi i piselli e i fagioli. Metti tritato finemente e preferibilmente schiacciato in un frullatore di pomodoro.
7
Metti tutte le spezie, il timo e mezzo prezzemolo e rosola per altri 2 minuti a fuoco medio.
8
Versare in infuso di zafferano, liquore di ostriche e brodo di pollo.
9
Versare il riso in modo uniforme. Non mescolare.
10
Portare a ebollizione, ridurre il calore a piccoli e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti sotto il coperchio. Non mescolare la paella! Puoi scuoterlo leggermente e, se ti sembra che il liquido sia stato assorbito e la paella non è pronta, aggiungi un po 'di brodo caldo o acqua.
11
Mentre il riso è cotto, prepara le cozze e i gamberi. In realtà, non è necessario sbucciare i gamberi, ma è più familiare.
12
Quando il riso è quasi pronto, metti i gamberi e un rametto di rosmarino nella paella. Tieni il fuoco per qualche altro minuto.
13
Spegni il fuoco, metti le cozze sul riso, il prezzemolo rimasto e copri.
Le cozze saranno pronte tra un paio di minuti. Rimuovi il coperchio, rimuovi quelli che non si sono aperti e servi la paella direttamente nella padella con un grosso limone tagliato a dadini.
Consigli utili
In questa ricetta, puoi scambiare in sicurezza il pollo con un coniglio o aggiungere pezzi di coniglio invece di metà carne di pollo.