Molti modi di cucinare un'oca sono accumulati dalla tradizione secolare di una tavola di Natale in Europa occidentale. Qual è la differenza tra un'oca di Capodanno e un'oca di Natale? Questa è la stessa oca di Natale che è arrivata in Russia nel 19 ° secolo per salire sul tavolo di Capodanno. In effetti, secondo la tradizione russa, celebriamo il capodanno non meno ampiamente e solennemente del Natale.
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Ne avrai bisogno
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- oca (4, 5 kg);
- 1 cucchiaio. l. pepe nero appena macinato;
- 1 cucchiaio sale marino grosso;
- 5 cucchiai miele;
- 1 cucchiaio. l. senape;
- 3 carote;
- 6 cipolle;
- 2 teste d'aglio;
- 12 patate;
- 300 ml di vino rosso secco;
- 1 cucchiaio amido;
- 5 cucchiai. l. zucchero di canna
- Per la marinata:
- 2 cucchiai. l. senape;
- 1 cucchiaio. l. miele.
Manuale di istruzioni
1
Unire il miele con lo zucchero e la senape, lavare l'oca, asciugare con i tovaglioli, cantare se necessario. Tagliare la massima quantità di grasso nell'area della coda e del collo e praticare frequenti forature in tutta la carcassa con uno stecchino, quindi strofinare l'oca con sale e pepe.
2
Marinare l'oca, lasciandola per 10-12 ore in frigorifero o in un luogo freddo, se l'uccello non è abbastanza giovane e morbido. Preparare la marinata mescolando 2 cucchiai di senape con 1 cucchiaio di miele e ricoprire con una miscela di oca.
3
Preriscalda il forno a 220 ° C, posiziona una gratella sulla teglia (è meglio usare una teglia profonda), posiziona l'oca su di essa, versala con una miscela di miele e senape. Metti una teglia nel forno e riduci immediatamente la temperatura a 160 ° C. Cuocere per circa due ore, versando grasso sull'uccello dalla padella ogni 20 minuti.
4
Lavare e sbucciare le carote e le cipolle, tagliare le carote nel senso della lunghezza in quattro parti, tagliare le cipolle a metà. Sbucciare le teste d'aglio dallo strato superiore della buccia e, senza dividerle in chiodi di garofano, tagliarle a metà. Lavare e sbucciare le patate, tritarle grossolanamente, a metà o in quarti.
5
Rimuovere l'oca dal forno e lasciarlo sulla griglia, drenare la maggior parte del grasso dalla padella, lasciando 2-3 cucchiai. Metti le verdure su una teglia e mescola, metti la griglia con un'oca in forno per un'altra ora, quindi rimuovi l'oca, avvolgila in un foglio e lasciala in un luogo caldo prima di servire.
6
Aumentare la temperatura del forno a 200 ° C, rosolare le verdure per 15 minuti e trasferirle in un piatto. Metti la teglia sul fornello, versa il vino e porta a ebollizione a fuoco medio, mentre rimuovi il succo cotto dalla preparazione di oca e verdure con una spatola. Versare la salsa risultante in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio di amido, diluito in una piccola quantità di acqua fredda, mescolare, salare a piacere.