La carne è un'ottima sorpresa e un modo per reintegrare l'energia. Come cucinarlo per rendere il piatto succoso, morbido e tenero?
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Come scegliere la carne tenera giusta al momento dell'acquisto
- Per rendere il piatto di carne succoso e tenero, acquista la carne di un giovane animale. Tale carne ha un colore dal rosso (manzo, agnello) al rosa (maiale). Tutte le altre tonalità sono un segno di carne vecchia o stantia.
- Ho bisogno di guardare il grasso. Il maiale giovane ha grasso bianco, si sbriciola e non brilla. Il grasso giallo indica che l'animale è vecchio. Il manzo giovane è trafitto uniformemente dalle vene bianche, non ha fibre molto grandi.
- I pezzi di carne più teneri sono il filetto e il collo. Prova a scegliere tali pezzi di carne in cui non ci sono tendini, un film di collegamento. Se lo sono, è meglio pulire la carne da film e tendini.
Come rendere la carne più morbida e succosa in preparazione al trattamento termico
- La carne può essere tagliata e ricoperta di senape, maionese o una miscela di entrambi. Lascia per un'ora in un luogo fresco.
- Puoi ungere la carne con olio vegetale e spostare le fette sottili di limone sopra. Lasciare per un'ora o due in un luogo fresco.
- La carne sarà gustosa e succosa se mescoli i pezzi con cipolle e kefir a fette sottili. Puoi aggiungere pepe nero macinato. Lasciare per un'ora o due in un luogo fresco.
- La carne dura o vecchia può essere ammorbidita spalmandola con una miscela di uova crude e succo di limone. Puoi aggiungere un po 'di olio vegetale a una tale marinata. Lascia in un luogo fresco per un po ': da un'ora a un giorno.
Come cucinare
- Prima di friggere, è meglio asciugare la carne lavata con un tovagliolo, acquisirà un aspetto roseo durante la frittura.
- Se cuoci la carne nel pangrattato, arrotoli i pezzi immediatamente prima di friggerli in modo che i cracker non si bagnino. Quindi la carne sarà croccante e la polpa succosa all'interno diventerà più tenera.
- Non perforare la carne inutilmente. Il succo uscirà, la carne diventerà più dura.
- Prima di friggere la carne, è necessario riscaldare adeguatamente la padella, l'olio vegetale su di essa dovrebbe bollire, quindi la carne manterrà il succo all'interno e sulla parte superiore sarà coperta da una sottile crosta.
- È meglio friggere la carne prima a fuoco alto, e dopo la frittura - a fuoco basso. Se vuoi cucinare carne fritta, è meglio non coprire la padella con un coperchio. Se vuoi metterlo fuori, allora devi versare un po 'd'acqua nella padella e chiuderlo ermeticamente con un coperchio. La carne in umido deve essere a fuoco molto basso.
- Salare la carne fritta prima di terminare la cottura. Se lo salate all'inizio, diventerà duro.
- Per gli amanti della "carne con sangue": questo piatto può essere preparato solo con carne di manzo. I restanti tipi di carne mangiano incompiuti - questo è pericoloso.