Succosa e tenera, ma allo stesso tempo ricca di gusto, la carne è la decorazione di una tavola festiva e quotidiana.
Scegli la tua ricetta
Gli errori più comuni nella cottura della carne sono: crosta troppo dura, che si forma quando la temperatura di tostatura è troppo alta o il processo di cottura è troppo lungo; un pezzo secco e fibroso è la prova di un trattamento termico eccessivamente lungo o dell'assenza di liquidi nella preparazione della porzione magra, e molto altro. Ha senso considerare separatamente gli errori principali, nonché come evitarli nel caso di ciascuna varietà di carne separatamente.
manzo
I tipi magri di manzo ordinario non marmorizzato sono estremamente rari per le casalinghe. Nel frattempo, ci sono solo due modi (oltre allo stroganoff di manzo comune) per cucinare deliziosi manzo senza asciugarli eccessivamente.
Il primo è zuppe e stufati con la sua partecipazione. Per fare questo, tagliare la carne in piccoli pezzi, leggermente più grandi dello stroganoff di manzo, abbassarli in una padella preriscaldata con burro e mescolare immediatamente continuamente con una spatola da cucina. Già dopo un minuto di agitazione intensa, la carne dovrebbe essere trasferita in una pentola per zuppa e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.
Il secondo modo è cuocere un grosso pezzo di manzo o pezzi più piccoli. Un grosso pezzo viene preliminarmente fritto molto rapidamente da tutti i lati per sigillare il succo in esso. Questo deve essere fatto molto rapidamente. Quindi viene inserito in una forma profonda, con o senza foglio. Sotto la carne devono esserci almeno cipolle e intorno ad essa - molta acqua, brodo o marinata. Il tempo di cottura della normale carne magra nel forno è di almeno due ore. La temperatura di cottura non dovrebbe essere troppo elevata nella seconda metà del processo di cottura. La temperatura ottimale per un pezzo di grandi dimensioni è di 140-180 gradi.
Carne di maiale
Il maiale, così come il manzo, ama la frittura rapida seguita dallo stufato. Tuttavia, questo tipo di carne è eccellente in un altro metodo di cottura.
Fette di medie dimensioni fritte rapidamente sono salate, pepate e cosparse di rosmarino, riempite con un bicchiere di vino rosso o bianco o con un cucchiaio di aceto di vino diluito in acqua calda. Dopo circa cinque-dieci minuti di stufatura, viene aggiunta acqua calda alla carne, lasciata bollire e quindi il fuoco viene ridotto. La carne risultante ha un gusto e un aroma gradevoli, una magnifica crosta e, soprattutto, una struttura succosa.
agnello
L'agnello ha spesso un odore specifico che deve essere rimosso. Di solito, il vino e le erbe stanno affrontando con successo questo: salvia, timo, rosmarino, coriandolo, prezzemolo e altri. L'agnello in umido con salse agrodolci, birra, vino e marinate si comporta alla grande. Si abbina bene con la marinata di vino e il peperoncino. Al montone non piace arrostire, è meglio cuocerlo, come il manzo, o stufare in un sugo denso in una casseruola. È importante che gli ingredienti adiacenti al montone non siano freschi.