La lasagna è la casseruola preferita dagli italiani. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione, ma la lasagna più popolare "Al Emilia", come la chiamano gli chef professionisti, il nome più popolare è la lasagna "bolognese". La lasagna è popolare in tutto il mondo e ci sono molte opzioni per il suo riempimento. L'impasto è a strati con una varietà di salse, spezzatino di carne, pomodori, diversi tipi di formaggio, funghi, spinaci, carciofi e persino frutti di mare. Solo una cosa rimane invariata, secondo le regole di questa arrampicata dovrebbero esserci solo quattro strati.
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Ne avrai bisogno
- - Parmigiano Reggiano - 150 g.
- Per il test delle uova:
- - farina di frumento (premium) - 200 g;
- - farina di grano duro - 100 g;
- - uovo di gallina - 3 pezzi.;
- - olio d'oliva - 1, 5 cucchiai;
- - sale qb.
- Per la salsa di pomodoro Pilati:
- - pomodori nel loro succo - 400 g;
- - scalogno - 2 pezzi.;
- - olio d'oliva - 3 cucchiai;
- - aglio - 2 chiodi di garofano;
- - origano secco - 3 g;
- - basilico verde fresco - 4 rami;
- - acqua - 50 ml;
- - sale - a piacere;
- - zucchero - qb.
- Per ragù di carne "alla bolognese":
- - carote -1 pz.;
- - scalogno - 3 pezzi.;
- - gambo di sedano - 1 pz.;
- - olio d'oliva - 3 cucchiai;
- - timo fresco - 3 rami;
- - maiale macinato - 180 g;
- - carne macinata di manzo - 180 g;
- - vino rosso secco - 150 ml;
- - acqua - 50 ml;
- - Salsa di pomodoro Pilati - 200 g;
- - sale - a piacere;
- - pepe macinato - a piacere.
- Per la besciamella "Besciamella":
- - scalogno - 1 pz.;
- - burro - 60 g;
- - farina di grano premium - 1, 5 cucchiai;
- - chiodi di garofano - 5 pezzi.;
- - noce moscata - 2 g;
- - latte (contenuto di grassi 3, 5%) - 400 ml;
- - sale - a piacere.
Manuale di istruzioni
1
La lasagna è composta da sfoglie di pasta e tre salse. Cominciamo con il test. Setacciamo due tipi di farina in un contenitore profondo, rompiamo le uova, aggiungiamo olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Impastare la pasta con le mani e arrotolarla in una palla. Copriamo la palla con un film e la mettiamo in frigorifero per 20 minuti.
2
Nel frattempo, inizieremo a cucinare la salsa di pomodoro Pilati. Macina lo scalogno e friggi in una padella in olio d'oliva, insieme all'aglio schiacciato. È importante non friggere le verdure, ma leggermente calde e ammorbidenti. Aggiungi un pizzico di origano secco e foglie fresche di basilico verde. Mescolare. Quindi aggiungiamo i pomodori nel nostro succo e mescoliamo di nuovo. Versare un po 'd'acqua a temperatura ambiente e mantenere la salsa Pilati a fuoco basso per 40 minuti, quindi schiacciare con un frullatore.
3
Mentre il sugo Pilati è pronto, si procede alla preparazione del ragù alla bolognese.
Macina carote, scalogno e uno stelo di sedano in un tritacarne e friggi la miscela di verdure in una casseruola in olio d'oliva, fai evaporare l'umidità in eccesso. Aggiungi qualche rametto di timo fresco. Prima di aggiungere la carne macinata, togli il timo, che è già riuscito a dare il suo sapore alle verdure. Aggiungi due tipi di carne fresca allo stufato: maiale e manzo e mescola bene. Versare un po 'di vino rosso, mescolare e attendere che scompaia l'odore brillante dell'alcool. Quando il vino evapora, aggiungi un po 'd'acqua e fai sobbollire la carne tritata con le verdure per 1, 5-2 ore. Aggiungi parte della salsa Pilati e fai sobbollire per altri 10 minuti. Sale e pepe qb.
4
Per la terza salsa besciamella in una padella, sciogli il burro, aggiungi la farina e inizia a scaldare, mescolando, fino a quando la massa diventa omogenea. In uno stufato, sciogli il burro, aggiungi lo scalogno, tagliato a dadini e leggermente caldo. Aggiungi chiodi di garofano, noce moscata e mescola. Versare 400 ml di latte, portare il latte a ebollizione leggera e aggiungere il passante per farina. Mescolando con una frusta, portiamo ad un ispessimento a fuoco medio. Togliere dal fuoco, aggiungere sale a piacere e mescolare.
5
Togliamo l'impasto dal frigorifero e lo dividiamo in quattro parti. Ciascuno arrotolato e tagliato con un coltello in forma. I fogli di lasagna sono pronti. Immergiamo ciascuno per 1, 5-2 minuti in acqua calda, l'acqua non deve bollire, cioè calda, in modo da non danneggiare i fogli di pasta. Quindi abbassiamo ogni foglio in una ciotola con ghiaccio o acqua fredda per interrompere il processo di cottura.
6
Lubrificare la teglia per lasagne con uno strato sottile di salsa besciamella. Metti un foglio di pasta sopra e ungilo di nuovo con salsa besciamella. Distribuiamo il ragù alla bolognese con un cucchiaio in uno strato sottile. Cospargere con parmigiano grattugiato su una grattugia fine. Coprire con un secondo foglio di pasta e formare così quattro strati di casseruola. Lubrificare la parte superiore con salsa di lasagne Bechamel, quindi Pilate e cospargere generosamente con parmigiano grattugiato. Cuociamo per 15 minuti nel forno, riscaldato a 180 gradi.
