Questo piatto proviene dal Sichuan, in Cina. Esistono molte varianti della cottura del pollo Sichuan. Alcuni cuochi aggiungono lo zenzero alla base dalla salsa di soia. Altri: peperoncino, altri filetti di sottaceti in vodka di riso o sherry. In generale, la versione finale della ricetta dipenderà dal tuo gusto personale. Tradizionalmente, il pollo Sichuan viene servito con riso bollito.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- filetto di pollo - 0, 5 kg;
- peperoni - 1 pz.;
- salsa di soia - 5 cucchiai. l.;
- arachidi o anacardi - 150 g;
- olio di sesamo - 1 cucchiaio;
- zenzero fresco - 30 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- amido o farina di mais - 1 cucchiaio;
- aceto di vino o riso - 2 cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- cipolle verdi - 1 mazzo;
- pepe di Cayenna - 1/4 cucchiaino;
- fagioli bolliti - 200 g;
- Salsa Hoi Sin - 4 cucchiai;
- sherry - 2 cucchiai;
- brodo di pollo - 100 ml.
Manuale di istruzioni
1
Cuocere la marinata. Per fare questo, mescola olio di sesamo, salsa di soia e amido o farina di mais in una ciotola profonda. Passare l'aglio attraverso una pressa, sbucciare e tritare o grattugiare lo zenzero, aggiungere alla marinata. Inoltre, se lo si desidera, è possibile versare un cucchiaio di zucchero nella salsa.
2
Filetto di pollo, preferibilmente non petto, ma carne grigia delle cosce, tritare a pezzetti. Quindi lavare in acqua fredda e mescolare accuratamente con la marinata. Metti la ciotola di pollo e la marinata per 3 ore in frigorifero.
3
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda, mettere i pezzi di pollo. Macina le arachidi o gli anacardi. In una padella asciutta senza olio, rosolare leggermente le noci. Tritare il peperone in diagonale. Quindi aggiungere noci e pepe al pollo fritto e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è pronta. Se ti piace il cibo piccante, i peperoni dolci possono essere sostituiti con un peperoncino. Inoltre, se lo si desidera, è possibile aggiungere al piatto carote tagliate a cubetti.
4
Puoi cucinare il pollo Sichuan senza marinare la carne. In questo caso, friggere prima i pezzi dell'uccello in una padella profonda fino a metà cottura, quindi versare la salsa di soia, olio di sesamo, vino o aceto di riso e zucchero. In questa soluzione, il pollo dovrebbe essere stufato per circa cinque minuti sotto un coperchio. Quindi aggiungere le cipolle verdi tritate in diagonale e un quarto di cucchiaino di pepe di Cayenna. Fai bollire per altri due minuti.
5
Il pollo Sichuan può anche essere servito con salsa kun-po. Per farlo, schiaccia i fagioli in una ciotola, mescolali con salsa Hoi Sin, sherry, zucchero, aglio, vino o aceto di riso e brodo di pollo. Versare il pollo cotto con questa miscela prima di servire.