Inventata da un giovane chef, Franz Sacher, la torta ha conquistato il mondo intero! In quali varianti non viene cotto: con confettura di ciliegia e lampone! Ti offro una versione classica - con uno strato di albicocca.
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Ne avrai bisogno
- Per la torta:
- - 125 g di cioccolato fondente;
- - 125 g di burro;
- - 150 g di zucchero a velo;
- - 6 uova;
- - 100 g di zucchero;
- - 150 g di farina.
- Per l'interstrato:
- - 250 g di marmellata di albicocche;
- - 2 cucchiai grappa;
- Per la glassa:
- - 140 g di cioccolato fondente;
- - 140 g di burro;
- - 2 cucchiai cacao.
Manuale di istruzioni
1
Estraggiamo in anticipo l'olio dal frigorifero: dovrebbe ammorbidirsi. Dividiamo le uova in proteine e tuorli, rimuoviamo le prime in frigorifero.
2
Sciogli il cioccolato a bagnomaria. Sbattere il burro ammorbidito per un minuto, quindi aggiungere lo zucchero a velo e sbattere fino a ottenere una consistenza cremosa omogenea (circa 3 minuti). Uno alla volta, aggiungi i tuorli alla miscela di olio, mescolando accuratamente ogni volta.
3
Sbattere i bianchi in una schiuma con aggiunta di zucchero. Un quarto della massa proteica viene aggiunto al cioccolato e mescolare delicatamente. La parte rimanente, mescolando accuratamente con una spatola dal bordo al centro, viene introdotta nella miscela di olio. Combina con la massa di cioccolato.
4
Versare la farina setacciata, mescolare rapidamente, ma delicatamente, versare in uno stampo e cuocere per 45 minuti in un forno preriscaldato a 200 gradi. Raffreddare e lasciare durante la notte, e al mattino tagliare il biscotto in 2 torte.
5
Per uno strato di marmellata e cognac mescolare in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando, per 3 minuti. Togliere dalla stufa e raffreddare leggermente. Stratificazione di pan di spagna con marmellata e rivestimento della parte superiore e dei lati della futura torta con esso. Aspetta la solidificazione.
6
Per preparare la glassa, sciogli tutti gli ingredienti a bagnomaria. Mescolare fino a che liscio. Riempi la torta con la glassa (lo strato dovrebbe essere spesso!) E metti in frigorifero per la notte. Esci mezz'ora prima di servire.
Consigli utili
La torta Sacher è piuttosto secca, perché non contiene crema e non immergiamo le torte di biscotti allo sciroppo, quindi consiglio vivamente di servire il dessert con una pallina di buon gelato alla vaniglia o panna montata.