Le patate grigliate sono un contorno ideale per molti piatti. Tuttavia, è ottimo anche come piatto principale, se accompagnato da insalate o ripieno di vari prodotti. Una delle combinazioni principali, amata da molti, è una patata con un classico parmigiano piccante.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 3 tuberi di patata bruno-rossastro medi
- 3 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiaini di olio vegetale
- 1/4 cucchiaino di sale marino
Manuale di istruzioni
1
Risciacqua i tuberi con una spazzola morbida. Scegli di cuocere in uniforme una patata con una pelle spessa e ordinata, non giovane, ma non raffermo, senza difetti visibili, uniformi e duri.
2
Esistono diversi metodi per salare i tuberi di patata prima della cottura. Uno di questi consiste nel pre-ammollo delle patate per 2-8 ore in una soluzione salina preparata al ritmo di 1 parte di sale grosso in 8 parti di acqua. Il secondo, più popolare, consiste nello strofinare la pelle del tubero con sale marino, come nel massaggio. È più conveniente farlo spolverando il sale in una ciotola larga e poco profonda e rotolando le patate a sua volta. Per salare aderito alla patata, è pre-rivestito con olio vegetale.
3
Alcuni chef consigliano di perforare i tuberi prima della cottura, in modo che il vapore fuoriesca da essi e non si spezzino sulla griglia. Ma i cuochi più rispettati obiettano che la struttura più preferita è quando il tubero è tenero e "soffice" all'interno con un perfetto croccante, impara solo se tagli rapidamente l'intera patata immediatamente dopo la cottura.
4
Per evitare che le patate si attacchino alla griglia, pre-ingrassare con olio vegetale. Preriscaldare la griglia a temperatura media. Disporre i tuberi così distanti che l'aria calda possa circolare liberamente intorno a loro. Cuocere le patate per 50-60 minuti, fino a quando non diventano croccanti. Puoi ingrassare le patate con burro fuso o grasso di maiale ogni 15 minuti per renderle marroni, ma la pelle non sarà croccante quanto una parte del sale viene lavata via. Le patate pronte sono facilmente schiacciate dalle dita. Metti un guanto protettivo in silicone sulla mano e premi i tuberi in modo che la buccia esploda.
5
Metti 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato all'interno di ogni tubero e rimetti le patate alla griglia. Tienilo lì per circa 2-3 minuti fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi. Puoi aggiungere del burro e delle erbe fresche tritate contemporaneamente al formaggio. Servi le patate calde.