Il rafano piccante, chiamato anche "horlodder", è molto popolare nella cucina russa, specialmente nelle regioni fredde. L'antipasto non ha solo un gusto piccante memorabile, ma anche benefici per la salute. Il rafano è un prezioso trasportatore di vitamina C, un antibiotico naturale. Molte casalinghe preferiscono preparare le proprie preparazioni con ingredienti naturali, poiché le ricette per le salse dalla radice che brucia sono piuttosto semplici. È importante preparare il rafano per l'inverno, in modo da non acidificare, e il tuo lavoro non è stato vano.
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Come scegliere e preparare materie prime per un gorloder
Il rafano, le cui ricette sono oggi in grande quantità su Internet, può essere usato come salsa o, per gli amanti dei cibi piccanti, come spuntino indipendente. I componenti principali di un classico horlauder sono: radice di rafano, pomodori, sale e aglio. A volte la padrona di casa non cerca di cucinare il rafano per l'inverno per non acidificare, ma dopo circa 2-3 mesi di conservazione, inizia a delaminarsi, alzarsi con un "cappello", bolle e perdere il suo ricco colore rosso.
Spesso il motivo per cui il rafano è acido è la scarsa qualità o la preparazione impropria delle materie prime. Si consiglia di selezionare solo pomodori maturi e intatti di grandi varietà di insalate per la salsa. I pomodori non dovrebbero essere acquosi! Il rafano deve essere scavato in autunno, le radici più spesse vengono selezionate ed elaborate immediatamente. Prima di preparare il rafano per l'inverno, pulire le materie prime vigorose e tagliarle a pezzi, quindi immergere in acqua fredda per un giorno.
Per evitare che il rafano si inacidisca, dopo aver pulito e lavato accuratamente l'aglio e il rafano, assicurati di asciugarli. Tagliare i pomodori con una croce, tenere per 2-3 minuti in acqua bollente e rimuovere rapidamente la pelle. Dopo questo, è necessario macinare i componenti della salsa. Passare il rafano attraverso un tritacarne, dopo aver messo un sacchetto di plastica; trattare gli spicchi d'aglio con uno spremi aglio; pomodori a fette, scorrere in un frullatore.
Come cucinare il rafano per l'inverno
Per la preparazione del classico rafano per 300 g di radici, 14 cucchiaini di zucchero semolato e sale, 400 g di aglio tritato, 6 litri di pomodori arrotolati sono sufficienti. Succede che il croaker sia acido a causa della scarsa qualità del sale. Utilizzare solo prodotti grossolani (n. 2-4), non iodati, leggermente grigiastri per i preparati invernali di rafano.
Mescolare tutti gli ingredienti della ricetta di rafano, con l'aglio aggiunto alla fine prima di arricciare la salsa in barattoli sterilizzati. Affinché il rafano non si acidifichi, alcune casalinghe portano prima la salsa a una temperatura di 100 ° C prima della conservazione, mettono la massa di aglio solo prima che il liquido bolle. In questo caso, lo snack può essere conservato per un massimo di un anno, anche a temperatura ambiente, tuttavia, a causa del trattamento termico, perderà una parte significativa delle sue proprietà curative.
Rafano per l'inverno con olio vegetale
Specialisti culinari esperti preparano con successo il rafano per l'inverno in modo che non diventi acido e ammuffito, aggiunga conservanti naturali al pezzo - olio vegetale o (e) aceto. In un bicchiere di rafano tritato e la stessa quantità di aglio, prendere 2 kg di pomodori arrotolati, 25 g di sale da tavola e zucchero semolato, 100 ml di olio di oliva o di girasole. Aggiungi aceto da tavola (3 cucchiai).
Fai bollire e mantieni per 20 minuti a fuoco medio una padella con una massa di pomodoro salata e zuccherata, quindi versa l'olio con l'aceto e alla fine - una miscela di aglio e rafano. Mescola l'antipasto e spegni il fuoco. Versare immediatamente il rafano in barattoli sterilizzati, arrotolarli o chiuderli con tappi a vite stretti.
