In Russia per Natale, il piatto principale della tavola è l'oca al forno. Devi cucinarlo intero, ma affinché l'oca dia il suo sapore migliore, è meglio riempirlo di mele con uvetta.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - oca del peso di 3 kg;
- - 1 kg di mele in agrodolce;
- - 250 g di uva passa;
- - sale e pepe;
- - limone.
Manuale di istruzioni
1
Prima vai per l'oca. Se la carcassa con frattaglie (cuore, stomaco, fegato), rimuoverle, lavarle. Nel fegato, tagliare i dotti biliari e il sacco stesso, tagliare lo stomaco e rimuovere la pelle che lo riveste. Metti le frattaglie a bollore in acqua salata. All'oca, tagliare parte delle ali lungo la prima articolazione, tagliare anche il collo, legare la pelle sulla carcassa nel sito di taglio o cucirla. Si consiglia di rimuovere il grasso interno, l'oca e l'uccello così molto grasso. Strofina la carcassa con sale e pepe, condisci con succo di limone fresco e metti da parte.
2
Ordina l'uvetta grande, lavala e versaci sopra dell'acqua bollente per cuocerla al vapore. Prendi delle mele acide o agrodolci. Lavali e sbucciali. Tagliare le mele ripieno d'oca a fette o fette piccole. Per evitare che si scuriscano, cospargere con succo di limone.
3
Rimuovere le frattaglie cotte dall'acqua, tagliarle a pezzi. Inizia a riempire l'oca di Natale. In primo luogo, metti uno strato di mele, quindi uno strato di uvetta, lo strato successivo - budella. Ripetere l'operazione fino al termine del riempimento. Puoi anche aggiungere pezzi di grasso interno, ma questo non è necessario, l'oca e le mele durante il processo di cottura assegneranno abbastanza grasso e succo, quindi il ripieno si rivelerà succoso e aromatico.
4
Ora cuci l'addome dell'oca, strofina la pelle con sale e pepe, versaci sopra il succo di limone, avvolgi l'uccello in una pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per la marinatura per mezza giornata. Trascorso questo tempo, preriscalda il forno a 160-170 ° C, posiziona la griglia, una teglia da forno sotto, mettila sulla griglia dell'oca ripiena, dopo aver rimosso la pellicola e cuoci per almeno 4-3 ore. Di solito ci vuole un'ora per 1 kg di pollame. Cospargere di grasso e succo.
5
Mezz'ora prima della cottura, aumentare la temperatura a 200 ° C e cuocere l'oca fino a doratura. Se era già fritto in padella e ancora crudo dentro, al contrario, coprire l'oca con un foglio in modo che non si esaurisca definitivamente e in questo caso non è necessario aumentare la temperatura nel forno. Quando la carne viene forata, l'oca pronta emette un leggero succo senza lingua madre. Trasferisci l'uccello cotto in un piatto e servi rimuovendo i fili.
Consigli utili
Il collo d'oca può essere utilizzato per la zuppa o il borsch.