Gulasch ungherese - un piatto di cucina contadina. Inizialmente, i pastori l'hanno preparato, usando quei prodotti a portata di mano e mettendoli in una pentola sospesa sopra il fuoco. Non esiste una ricetta di gulasch ungherese "giusta", in quanto il piatto ha molte varianti: zuppa di gulasch, gulasch di segde, gulasch di fagioli, gulasch di pasta, ecc. I componenti obbligatori di gulasch sono carne, cipolle e paprika.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Gulasch di Karoy Gundel:
- 2, 2 kg di carne bovina (parte scapolare);
- 300 g di grassi;
- 1 cipolla grande;
- 4 cucchiaini di paprika;
- sale
- cumino e aglio tritato a piacere;
- 2, 2 kg di patate sbucciate;
- 1 peperone verde;
- 200 g di pomodori;
- chipetke.
- Per un chipset:
- 100 g di farina di frumento;
- 1 uovo
- il sale.
Manuale di istruzioni
1
Per non confondersi tra le varie opzioni e non perdere l'autenticità, nella cucina ungherese è considerato un classico gulasch la cui ricetta è riportata nelle pagine del libro di cucina del famoso ristoratore ungherese e fondatore della cucina magyar, Karoy Gundel.
2
Risciacquare la carne, asciugare e tagliare a cubetti con un lato di 1, 5-2 centimetri. Sbucciate, sciacquate e tritate le cipolle a cubetti. In una padella con i lati alti a fuoco medio, sciogli il lardo tritato e friggi la cipolla fino a doratura. Riduci il fuoco, lascia raffreddare leggermente il grasso e versa la paprika. Mescola bene. Si noti che in un ambiente troppo caldo, la paprika sarà amara e perderà il suo bel colore scarlatto ricco.
3
Metti i pezzi di carne in una padella, salali e pepali. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritare, mescolare con semi di cumino e mettere alla carne. Controlla se c'è abbastanza liquido nella padella: la carne non deve essere grigliata, ma in umido. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a che morbido - 1, 5-2 ore.
4
Mezz'ora prima della cottura del piatto, tagliare le patate a cubetti delle stesse dimensioni della carne. Sbucciate il peperone dai semi, tagliatelo a strisce larghe 1-1, 5 centimetri. Scottare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a cubetti. Prima aggiungi le patate al gulasch, quando è cotto, aggiungi pepe e pomodori.
5
Preparare un chipset - pizzicare la pasta. Guidare un uovo in una collina di farina setacciata, aggiungere un pizzico di sale e impastare la pasta. Togli dei pezzetti e mettici il gulasch poco prima della prontezza.
6
Il buon gulasch è un incrocio tra una zuppa densa e un piatto principale: pezzi di carne e verdure dovrebbero galleggiare in una grande quantità di salsa piccante profumata. Se vedi che il liquido evapora troppo rapidamente durante la cottura, aggiungi del brodo forte o, in casi estremi, acqua bollente al gulasch.
Consigli utili
Servi il gulasch caldo e ricorda che, a differenza del borsch, la panna acida è completamente inutile.