Nella cucina ungherese, il gulasch e il paprikash sono piatti tradizionali contadini abbondanti. Sono preparati con carne e verdure, con molte varianti. Per il gulasch tradizionale in ungherese è molto importante avere gnocchi speciali: i chipset. Il gulasch è un incrocio tra zuppa densa e stufato sottile, nel menu del ristorante e nei libri di cucina puoi ancora spesso vedere il gulasch ungherese tra i primi piatti.
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Ne avrai bisogno
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- 600 g di carne (tagli dallo stinco o spalla di manzo
- agnello
- carne di maiale);
- 2 cucchiai di burro o lardo fuso;
- 2 cipolle;
- 2 carote;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 radice di pastinaca;
- 1 gambo di sedano;
- 2 peperoni verdi freschi;
- 2 pomodori;
- 1 cucchiaio di paprika;
- 3 patate;
- 1 cucchiaino di semi di cumino;
- foglia di alloro
- sale
- pepe.
- Per chipset
- 1 uovo di gallina;
- 1 cucchiaino di acqua;
- farina.
Manuale di istruzioni
1
Pulisci e risciacqua le verdure sotto l'acqua corrente. Sciogli il burro o lo strutto in una padella dal fondo pesante. Taglia la cipolla a dadini e cuoci a fuoco lento fino a doratura. Cospargere la cipolla con la polvere di paprika e cuocere a fuoco lento, mescolando, in modo che la polvere non bruci.
2
Tagliare a dadini la carne a cubetti, circa 2x2 centimetri. Per il gulasch, prendono carne da vari animali domestici - maiale, manzo, agnello - perché questo piatto contadino, a differenza della cucina "alta", i contadini e i pastori mettono nella padella non la carne selezionata e acquistata, ma quella che è stata coltivata e macellata. Un taglio dalla parte inferiore della gamba e della spalla va al gulasch, poiché sono ricchi di collagene, che si trasforma in gelatina e conferisce a questo spezzatino una maggiore morbidezza.
3
Metti la carne nella cipolla e aggiungi le spezie - aglio tritato, semi di cumino, sale, alloro e pepe. Versare l'acqua in modo che copra solo la carne e cuocere a fuoco lento per 1–1, 5 ore a fuoco basso, tagliare a dadini le carote, le pastinache e le patate di sedano. Le patate non possono essere messe nel gulasch, ma l'amido nella sua composizione contribuisce anche alla "morbidezza" della zuppa di salsa. Metti le verdure nella carne, aggiungi un po 'd'acqua e fai sobbollire fino a cottura quasi ultimata.
4
Scottare il pomodoro con acqua bollente, immergere in acqua fredda con ghiaccio, rimuovere la pelle e tagliarla a cubetti. Taglia anche il pepe. Metti il pomodoro e il pepe nel gulasch, cuoci a fuoco basso per altri 5-7 minuti. Quindi portare a ebollizione il gulasch e aggiungere le patatine. Ci vogliono circa 5 minuti per cucinare.
5
Per le patatine, sbattere l'uovo con il sale, aggiungere la farina necessaria per fare un impasto fresco e un po 'd'acqua, se necessario. Rotolare "salsiccia" dall'impasto e pizzicare i pezzi delle dimensioni di un fagiolo grande. Pezzi di pasta vengono immediatamente gettati nello stufato bollente.
Presta attenzione
Il gulasch ungherese ha molte varietà regionali. Con crauti e panna acida, sarà il gulasch di Szekely, il gulasch a una festa piuttosto che la carne si chiama finto gulasch, c'è il gulasch di fagioli in cui i fagioli spostano completamente le patate, c'è il gulasch sulla carne affumicata, con cavolo stufato e riso, con vermicelli di maiale e limone succo di frutta.
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