I noodles o il soba tradizionali di grano saraceno giapponese richiedono molta più fatica e pazienza in cucina rispetto alla normale pasta di farina di grano. Ma il soba contiene meno calorie e carboidrati, ha un basso indice glicemico e da esso si ottengono gustosi piatti non meno dei famosi tipi italiani di pasta.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 2 tazze di farina di grano saraceno;
- 1/2 tazza di grano
- farina di riso o di soia;
- 3/4 di tazza d'acqua.
Manuale di istruzioni
1
Mescola grano saraceno e farina di grano, riso o soia. L'impasto, miscelato al 100% dalla farina di grano saraceno, non ha abbastanza elasticità, sarà asciutto e fragile. Setacciare la farina attraverso un setaccio frequente in una ciotola grande e larga.
2
Aggiungi acqua alla farina. Non versare tutta l'acqua alla volta, ma versare un po 'mentre si mescola l'impasto con le dita di una mano. Non appena senti la consistenza familiare di un impasto non così freddo, smetti di aggiungere acqua e inizia a impastare l'impasto con entrambe le mani. Impastare fino ad assicurarsi di ottenere un impasto liscio ed elastico senza una sola bolla d'aria. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
3
Cospargi di farina, tranne il grano saraceno sulla superficie di taglio, mettici sopra l'impasto e inizia a arrotolarlo in uno strato sottile usando un mattarello lungo e sottile. Stendere la pasta fino a quando non diventa uno strato sottile di non più di 3 millimetri di altezza.
4
Prendi un foglio di pasta arrotolato e piegalo a metà nel senso della lunghezza. Ripetere questa operazione altre quattro volte.
5
Usa un coltello molto affilato per tagliare una sottile striscia di pasta. Questa sarà la prima porzione di spaghetti di soba. Tagliare l'impasto fino a quando non finisce.
6
Cospargi ancora una volta la farina sulla superficie di taglio e "fai crescere" i noodles in modo da dividerli in strisce.
7
Usa una macchina per la pasta se ne hai una. Dopo aver steso la pasta, inserire l'ugello per spaghetti e "arrotolare" gli strati di pasta attraverso la macchina.
8
Riscalda l'acqua in una grande casseruola e fai bollire le tagliatelle di grano saraceno in acqua bollente per non più di 1 minuto, se intendi usarla in seguito o come richiesto dalla ricetta o fino a cottura.
9
Piega le tagliatelle in uno scolapasta. I noodles freschi di grano saraceno non vengono conservati a lungo, non più di 3-7 giorni in un contenitore ermetico in un luogo freddo.
Consigli utili
In varie regioni del Giappone, oltre alla farina, vengono aggiunti vari ingredienti agli spaghetti di grano saraceno. Può essere tè verde, alghe secche o patate selvatiche.