Nonostante il fatto che la patria della senape sia l'antica Roma, fu in Francia nel Medioevo che questa spezia raggiunse l'apice della sua popolarità. Lì, in ogni corte nobile, era considerato una questione d'onore avere un singolo specialista nella preparazione del condimento della senape.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- -50 g di semi di senape
- -50 g di senape in polvere
- -hydrochloric,
- -perets,
- aceto di vino bianco
- Essenza acetica
- vino bianco
- -koritsa,
- -gvozdika,
- -Tesoro,
- -zheltki,
- zucchero di canna
- scalogni o cipolle,
- olio vegetale.
Manuale di istruzioni
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I francesi hanno due delle ricette di senape più popolari: francese e Digione. Il primo è diverso in ciò che viene fatto con la partecipazione della senape di grano e ha un sapore più mite. Il secondo è nato da un'idea di Jean Nijon della città francese di Digione. È molto piccante ed è preparato sulla base del vino bianco. Devo dire che l'aceto è usato anche in Francia, ma più spesso è sostituito da vino e succo di frutta. Si aggiungono erbe provenzali, rafano, cipolla. Gli ingredienti permanenti sono solo sale e pepe.
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Oggi nei negozi delle grandi città puoi comprare la senape francese, ma cucinarla a casa non è difficile. Inoltre, non sono richiesti ingredienti speciali. E perché pagare di più, come si suol dire. Esistono diverse ricette, ma se si padroneggiano i principi di base della preparazione del condimento alla senape francese, è possibile sperimentare.
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Il modo più semplice per cucinare la senape in francese è prendere semi di senape altrettanto chiari e scuri. Ad esempio, 4 cucchiai. Versare 1/2 quantità di un bicchiere di aceto di vino con la stessa quantità di vino bianco. Lasciare fermentare per circa un giorno a temperatura ambiente, chiudendolo ermeticamente con un coperchio o stringendo con un film. Inoltre, tutto il contenuto viene frantumato in una massa simile alla pasta con un frullatore e salato a piacere (circa 1/2 cucchiaino). Puoi usarlo dopo 10-12 ore.
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Puoi cucinare in modo diverso prendendo una polvere di senape a metà (50 g) e una miscela di semi di senape chiara e scura (50 g). Tutto viene contemporaneamente versato con acqua (0, 5 cucchiai) e infuso per mezz'ora. In questo momento, viene preparato un ripieno piccante di 0, 5 cucchiai. vino bianco, 0, 5 cucchiai di acido acetico al 5%, 1/4 di cucchiaio. zucchero di canna Una piccola cipolla viene aggiunta lì. Sale e spezie: curcuma, chiodi di garofano, cannella sono presi in 0, 5 cucchiaini. Tutto viene portato a ebollizione e invecchiato a fuoco minimo per 10-15 minuti. Durante questo periodo, puoi mescolare bene o battere un paio di tuorli. Dopo l'ebollizione, le cipolle devono essere rimosse e il versamento combinato con senape e tuorli, e continuano a tenere il fuoco, mescolando fino a quando non si addensa.
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Allo stesso modo, puoi aggiungere altre spezie preferite al versamento di aceto-vino e invece di zucchero, miele. Un altro metodo spesso usato dai francesi è quello di preparare una pasta pastosa alla senape. Cioè, la prima polvere di senape viene diluita alla consistenza di un impasto denso, quindi viene versata per 18 ore con acqua bollente. Non c'è bisogno di mescolare. Trascorso questo tempo, l'acqua raffreddata bollita viene drenata e tutti gli altri ingredienti vengono aggiunti alla senape: sale, zucchero, vino o aceto. Alla fine, si consiglia di passare gli scalogni in olio vegetale, macinarli e aggiungerli alla senape.
Consigli utili
Per la nitidezza del gusto, puoi aggiungere un paio di cucchiaini di rafano grattugiato al condimento di senape. Qualsiasi aceto di frutta può sostituire l'essenza di aceto e il succo di frutta può essere un vino. Meglio se è acido.
- Senape di Digione
- Senape francese
- senape