Il gallo nel vino in francese è un'autentica prelibatezza degna di un buongustaio, come quasi tutti i piatti della cucina francese. Questo piatto, infatti, è stato inventato in Francia, in modo che un piatto tenero e delizioso potesse essere ottenuto da un gallo duro. A causa del lungo stufato e del vino, che fungevano da marinata, ammorbidendo il tessuto, la carne è tenera e speziata e il gallo diventerà una squisita decorazione di qualsiasi tavolo festivo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - 1 pollo (puoi usare cosce, zampe, seno invece di un pollo intero)
- - 300-350 g di cipolle di perle o 1 cipolla normale, tritate non finemente
- - 3-4 spicchi d'aglio, tritare
- - 300-350 g di funghi champignon o cremini (babybella), tritati grossolanamente
- - 2-3 cucchiai farina
- - 1 ½ tazza di vino rosso (secco)
- - 2 rametti di timo fresco (possono essere sostituiti con ½ cucchiaino essiccato)
- - 1 cucchiaino erbe di Provenza
- - 2 foglie di alloro
- - sale
- - Pepe nero macinato
- - Olio d'oliva (o una miscela di panna e olive) per friggere (può essere sostituito con 2-3 strisce di pancetta, tagliato a pezzi)
Manuale di istruzioni
1
Tagliamo il gallo a pezzi: prima ali, poi gambe, fianchi, seno. Rimane la spina dorsale, da cui si ottiene un eccellente brodo. Il fegato e il cuore possono essere preparati separatamente, sebbene l'intero gallo sia cucinato tradizionalmente.
2
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere la cipolla fino a quando diventa leggermente dorata (circa 7 minuti).
3
Aggiungere l'aglio e cuocere 30-45 secondi fino a quando l'odore non ha odore.
4
Quindi aggiungere i funghi, aumentare il calore e friggere fino a quando compaiono i funghi dorati.
5
In una ciotola con un fondo pesante, scalda l'olio d'oliva, aggiungi una fetta di burro. Friggere i pezzi di pollo fino a dorarli. Friggere in uno strato.
6
Aggiungere la miscela di funghi e cipolle al pollo fritto, mescolare.
7
Aggiungi 2 cucchiai. farina, mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi. (Aggiungi il resto della farina più tardi se la salsa non è abbastanza densa).
8
Aggiungi sale, pepe nero, timo, erbe di Provenza, alloro.
9
Quindi versare gradualmente il vino, mescolando costantemente. Aumenta il calore e porta ad ebollizione.
10
Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti. La carne dovrebbe essere morbida e facile da lasciare le ossa.
11
Lasciare riposare per circa 10-15 minuti e servire con toast, polenta o come preferisci.
Presta attenzione
- 1 tazza = 240 ml
- Se vuoi ottenere un piatto gourmet, non dovresti comprare vino fatto con polvere e alcool, altrimenti il piatto avrà un retrogusto sgradevole. Migliore è il vino, più ricco e migliore è il gusto. Idealmente, il vino dovrebbe essere rosso bordeaux.
"Non è necessaria tutta la bottiglia per preparare il piatto e i resti di questo lusso possono essere serviti con il piatto finito."
Consigli utili
- Se la salsa è liquida, puoi mescolare 1-2 cucchiai. farina o amido nel vino o acqua e aggiungere nella padella con il pollo, scaldare per 1 minuto.
- Il tempo di estinzione dipende dalla qualità del pollo.
- L'uccello nel vino richiede un contorno adatto. Un'opzione classica e vantaggiosa per tutti è la baguette tostata o i crostini. Ma il gallo nel vino sarà altrettanto gustoso in combinazione con patate lesse o purè di patate.