Cucinare il pollo fatto in casa sarà più problematico di quello che è stato acquistato nel negozio. Molto tempo e sforzi saranno spesi per spennare, sviscerare e macellare la carcassa, ma questo è più che compensato dall'eccellente gusto del piatto risultante e dai maggiori benefici per la salute, a differenza della carne di pollame da carne. Nonostante l'apparente complessità della preparazione della carcassa, questo è facile da imparare.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- carcassa di pollo domestico;
- pinzette;
- un po 'di farina;
- tagliere e coltello;
- un chilogrammo di salgemma;
- pepe qb;
- aglio ed estrusore
Manuale di istruzioni
1
Pizzica con attenzione il pollo nella direzione dalle zampe alla testa, tenendo l'uccello per le zampe. Rimuovere le piume rotte nel processo con una pinzetta. Per rimuovere il più possibile la lanugine rimanente, prima macina il pollo con la farina, quindi canta la carcassa sul fuoco, ad esempio sopra un bruciatore acceso di una stufa a gas o sopra una torcia di carta.
2
Praticare un'incisione nella cloaca e rimuovere tutti gli interni dall'addome. Risciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente. Scegli tra le frattaglie quelle che vengono utilizzate per il cibo: fegato, cuore, stomaco e ombelico. Tagliare la testa e rimuovere il tubo della gola, tagliare le zampe. Risciacquare di nuovo la carcassa. Metti il pollo su un tagliere con la schiena rivolta verso il basso, taglia la carcassa lungo, nel mezzo del seno, aprilo e rimuovi la colonna vertebrale (non gettarlo via, usalo per preparare il brodo).
3
Preriscalda il forno a 200 gradi. Distribuire uniformemente un chilo di sale grosso sulla teglia. Pepe ha preparato i pezzi di pollo a piacere e messo sopra una crosta al forno per diventare croccante. Metti la padella nel forno, fissa il tempo. Cuocere il pollo in forno per un'ora. Dieci minuti prima della cottura, togli il pollo dal forno e mettilo sul fuoco. Spremi alcuni spicchi attraverso l'aglio, distribuisci uniformemente l'aglio sulla superficie del pollo, questo aggiungerà piccantezza al gusto del piatto risultante. Rimetti il tegame di pollo e cuoci per altri dieci minuti.
Presta attenzione
Per la cottura in forno è adatta la carne di pollo, che non ha più di sei mesi. La carne del vecchio uccello è più dura, per renderla morbida, dovrai fare uno sforzo ulteriore.
Consigli utili
Se devi cucinare il pollo, che è stato conservato congelato e precedentemente spennato, sventrato e tagliato, non scongelarlo nel forno o in acqua calda - questo degraderà il sapore della carne e lo renderà più duro. Scongelare il pollo in frigorifero, lasciandolo per un giorno e mezzo. Non ricongelare la carne; di conseguenza, la carne perderà parte del suo gusto e della sua nutrizione.
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