Chiedete cos'è Dolma? Dolma è un cavolo ripieno di razza caucasica, che spesso rappresenta l'agnello con riso e verdure, avvolto in foglie di vite. Qualunque sia il forum culinario a cui vai, se si tratta di dolma, inizia un acceso dibattito su quale cucina appartiene questo piatto. Turco o caucasico? Ma, sebbene esista il concetto di "cucina nazionale", il cibo, paradossalmente come sembra, non ha nazionalità. Quindi, cuciniamo dolma!
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- foglie di vite;
- 500 g di montone;
- 1 litro di brodo;
- 3 cipolle;
- 3-4 cucchiai di riso;
- maionese;
- verdure (coriandolo
- prezzemolo
- timo
- basilico
- menta piperita);
- sale
- pepe;
- aglio
- mela cotogna
- mele
- albicocche secche
- prugne come desiderato.
- Per la salsa:
- latte o panna acida;
- aglio;
- sale;
- pepe.
Manuale di istruzioni
1
Prendi le foglie di vite, fresche - in estate, salate - in inverno. Immergi le foglie fresche. Ruota la cipolla e l'agnello in carne macinata, se hai le capacità, è meglio tritare la carne con la cipolla finemente. Anche se questo non è importante, ma, alla fine, il gusto finale dei piatti caucasici è composto da cose così insignificanti. Bollire il riso fino a cottura parziale. Prepara il ripieno mescolando carne macinata, maionese, riso e verdure tritate finemente (coriandolo, prezzemolo, timo, basilico, menta). Non dimenticare di salare e pepare, puoi mettere l'aglio a piacimento.
2
Il punto più importante nella preparazione di questo piatto: la formazione diretta del dolma. Metti un cucchiaio di carne macinata su una foglia d'uva e avvolgi. Dovrebbe risultare una busta. E inizia, in lingua caucasica, "twist dolma ". Non abbiate fretta, "ruotate" attentamente, cercate di non danneggiare le foglie.
3
Posizionare con cura ogni "busta" nei piatti, il cui fondo deve prima essere rivestito con foglie di vite. Riempiendo il contenitore di dolma, adagia le foglie e versa il brodo. Il brodo dovrebbe coprire le foglie superiori. Puoi spostare fette di dolma di mele cotogne, mele, albicocche secche, prugne secche a piacere. Copri il dolma con un piatto in modo che non si "salti", copri e cuoci per 30-40 minuti a fuoco basso.
4
Prepara un sugo agrodolce dal brodo, in cui venivano cotti dolma e frutta bollita.
5
Dolma è servito con salsa matsoni con aglio schiacciato (questo è lo yogurt armeno a base di latte bollito). Lo yogurt può essere sostituito con salsa di panna acida, in cui viene spremuto l'aglio, verdure tritate finemente, vengono aggiunti un po 'di sale e pepe. La cosa principale è non esagerare con l'aglio per sentire il sapore del dolma.
Presta attenzione
Servi dolma solo bisogno di caldo.
Consigli utili
Dolma è meglio cucinato in un calderone. Se non ne hai uno, una padella dal fondo spesso farà.