La botvigna è un piatto russo legato alle zuppe fredde, che vengono cucinate su kvas, decotti di verdure, infusi di barbabietole, acetosa o kefir. Botvigne è molto buono nella calura estiva, ha un sapore molto più leggero dell'okroshka e ha un incredibile effetto rinfrescante.
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Ne avrai bisogno
- Per preparare le cime:
- Pesce (pesce persico, merluzzo, storione o beluga) 300 grammi, gamberetti 20 g, pane kvas 1200 millilitri, spinaci 100 grammi, acetosa 200 grammi, cetrioli freschi 4 pezzi, insalata 150 grammi, radice di rafano 1 pezzo, 1 cucchiaio di zucchero, limone scorza, erba cipollina, aneto.
- Per kvas:
- Per 1 litro di kvas, sono necessari 40 grammi di pane di segale, 1 cucchiaio di zucchero, 1, 5 grammi di lievito e 6 bicchieri d'acqua.
Manuale di istruzioni
1
Kvas di cottura. Tagliare il pane nero a fette e friggerlo fino a farlo rosolare, quindi versare acqua bollita calda e insistere per quattro ore. Filtrare l'infusione risultante, aggiungere lievito e zucchero (precedentemente diluito) e mettere in un luogo caldo per 8 ore. Filtra kvas e mettilo al freddo.
2
Tagliamo il pesce su un filetto con la pelle senza ossa, sbucciamo i gamberi, tagliamo a porzioni, cuociamo e raffreddiamo.
3
Lessare gli spinaci e l'acetosella cotti e asciugarli. Uniamo le purè di patate risultanti da spinaci e acetosa, mettiamo sale, zucchero, scorza di limone e diluiamo con kvas.
4
Tagliare a strisce i cetrioli. Rafano grattugiato, tritare la cipolla e aggiungere al composto principale. Al momento di servire, mettere un pezzo di pesce e gamberi nella zuppa e cospargere con erbe tritate.
Presta attenzione
Le zuppe fredde dovrebbero essere servite a una temperatura non superiore a 15 ° C.