Pickle - croccante, profumato di erbe estive! Questo non è uno degli snack più amati nei giorni feriali e su un tavolo festivo? La conformità con la tecnologia di cottura dei sottaceti e la successiva corretta conservazione ti permetteranno di godere a lungo di questo meraviglioso prodotto.
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Ne avrai bisogno
- - 10 kg di cetrioli di una varietà adatta;
- - 5 teste d'aglio;
- - 300 g di aneto (con ombrelloni);
- - 300 g di radice di rafano;
- - 5 baccelli di peperoncino rosso (opzionale);
- - 500 g di foglie di ribes nero;
- - 700 g di sale grosso;
- - 10 litri di acqua bollita fredda.
Manuale di istruzioni
1
Per la salatura, conservazione a lungo termine, è necessario prendere i cetrioli che hanno grossi brufoli con punti neri all'estremità. Esistono varietà speciali: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "Tedesco", "Cetriolino parigino", "Khabar". I cetrioli più deliziosi hanno una dimensione di almeno 7 cm e non più di 12-13 cm.
2
Lavare i cetrioli e versare acqua fredda per 3-4 ore. Sbucciare l'aglio smontandolo. Tagliare la radice di rafano a fette di 2-3 cm, sciacquare a fondo tutte le spezie in acqua fredda e lasciarle scolare.
3
Per decapare i cetrioli, è adatto un contenitore di vetro smaltato, in ceramica, di dimensioni adeguate. Lavare accuratamente il contenitore con soda e asciugare. L'opzione migliore è una botte di rovere, precedentemente scottata con acqua bollente.
4
Sul fondo del contenitore, adagiare 1/3 di tutti i condimenti con uno strato, sopra - metà dei cetrioli lavati, quindi il terzo successivo delle spezie e i rimanenti cetrioli. Distribuire l'ultimo terzo di condimento sui cetrioli.
5
Sciogli il sale in acqua bollita fredda, filtralo in modo che non ci siano precipitati scuri e versa i cetrioli con questa soluzione. Sulla parte superiore, metti un cerchio avvolto in uno straccio bollito (piatto, piatto), che premi verso il basso con qualsiasi carico pesante, del peso non superiore a 1 kg. La salamoia dovrebbe coprire i cetrioli di 4-5 cm, quindi coprire il contenitore con un panno denso.
6
Per 3-4 giorni, mantieni i cetrioli a temperatura ambiente mentre è in corso la fermentazione, quindi trasferiscili per la conservazione in una stanza con una temperatura compresa tra +1 e + 5 ° C. A volte, per accelerare la fermentazione, si consiglia di mettere un pezzo di pane integrale nella salamoia, che viene quindi rimosso.
7
Per evitare la formazione di muffa sulla parte superiore della salamoia, cospargerla con senape o rafano piallato. Oltre alla composizione base di spezie, si possono aggiungere foglie di dragoncello, ciliegia e quercia. Ciò aggiungerà piccantezza speciale ai sottaceti.
Allo stesso modo, puoi cucinare sottaceti in barattoli da tre litri.