In passato, il cavolo in salamoia si trasformava in una vera vacanza, quando amici e parenti si radunavano in casa, distruggendo decine di chilogrammi di cavolo, lo disponevano a strati in barili di libbra, preparando così una scorta di vitamine che avrebbe dovuto essere sufficiente per tutto il lungo inverno. Al giorno d'oggi, non è necessario raccogliere cavoli in tali quantità, ma le regole per la salatura sono rimaste le stesse.
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Caratteristiche della salatura moderna
Un raro e moderno appartamento vanta un'ampia dispensa, in cui ci sarebbe un posto per un barile con il ventre, e in generale non è necessario ingrassare tali quantità di cavolo per l'inverno. In passato, era necessario elaborare il raccolto il più rapidamente possibile in modo che non si deteriorasse. Oggi, tutto l'anno, puoi andare al negozio, scegliere una testa di cavolo che ti piace lì, metterla in un normale barattolo da tre litri e tale cavolo non cederà in alcun modo a quello ottenuto dai nostri antenati.
Le varietà di cavolo a maturazione tardiva sono le più adatte alla salatura. Le loro teste sono caratterizzate da una maggiore densità ed elasticità.
Tagliare il cavolo a pezzi
Una testa di cavolo preparata per la salatura deve essere tritata. Puoi farlo in vari modi. Ad esempio, utilizzando un trituratore speciale, una grattugia o anche un robot da cucina. Ma i trucioli più sottili possono essere ottenuti solo con il classico taglio manuale. Per fare ciò, tagliare le forchette di cavolo in 2-4 o addirittura 8 parti, a seconda delle sue dimensioni, e rimuovere di tanto in tanto lo strato sottile con un coltello affilato.
Preparazione di carote
Il prossimo passo sarà la preparazione delle carote. Inoltre, la quantità di questo ortaggio non è regolata da alcuna regola. Qualcuno ama solo le sue rare inclusioni, e al contrario a qualcuno piace quando il cavolo e il sottaceto sono arancioni saturi. Pertanto, in questa materia è necessario concentrarsi esclusivamente sui propri gusti, è consentita qualsiasi variazione di un rapporto 1: 1. Da una carota a una testa di cavolo, per unire insieme un chilogrammo di ogni verdura, come preferisci.
Aggiunta di sale
Il cavolo tritato e grattugiato su una grattugia grossa dovrebbe essere disposto su un tavolo pulito, cospargere di sale al ritmo di 1 cucchiaio per chilogrammo di verdure e, immaginando che questo non sia cavolo, ma l'impasto, impastare accuratamente la massa risultante. In questo caso, il succo dovrebbe iniziare a distinguersi dal cavolo, più sarà, meglio è.
Il sale per salare il cavolo deve essere assunto grande e senza additivi. Prestare particolare attenzione al sale iodato. Farà scivolare il cavolo.
, Che in un contenitore
Il cavolo preparato deve essere piegato in qualsiasi piatto adatto alla salatura: un barattolo con collo largo, cavolo, un piccolo secchio. E non puoi scaricare tutto in una volta, devi pigiare attentamente il livello precedente prima di applicare quello successivo. Il cavolo correttamente posato dovrebbe letteralmente annegare in salamoia.