Il congelamento è di gran lunga il modo più semplice e veloce per conservare gli alimenti a lungo termine. Diversamente dall'essiccazione e dall'inscatolamento, consente di preservare il valore biologico, la forma, il colore, la consistenza, l'aroma e il gusto del cibo. È vero, i prodotti possono perdere tutte queste qualità se scongelati in modo errato. E se è meglio congelare il cibo il più rapidamente possibile, il processo di scongelamento dovrebbe avvenire lentamente e gradualmente.
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Una regola importante per l'uso di cibi scongelati è il loro rapido utilizzo. Il fatto è che il cibo congelato, la cui struttura cellulare è danneggiata in un modo o nell'altro a causa della trasformazione del liquido che contiene in cristalli di ghiaccio, è più vulnerabile agli effetti di microrganismi dannosi rispetto al cibo fresco. Pertanto, i cibi scongelati devono essere cotti, fritti, stufati o cotti immediatamente dopo averli rimossi dal congelatore.
Per scongelare correttamente gli alimenti, indipendentemente dal fatto che si tratti di funghi, carne, pollame, pesce, verdure, frutta o bacche, devono essere posizionati su un piatto adatto e posizionati sul ripiano inferiore del frigorifero.
È importante nel processo di scongelamento di carne cruda, pollame e pesce non permettere loro di entrare in contatto con il proprio succo a causa del possibile contenuto di batteri in esso. Il prodotto deve essere posato su un piattino capovolto, collocato in una piastra profonda, coprire la parte superiore con una ciotola o un pezzo di pellicola per la libera circolazione dell'aria.
La durata dello scongelamento dipende dal volume e dal peso del cibo. Quindi, un pezzo di carne del peso di 500 g sarà pronto per l'uso 5-6 ore dopo essere stato rimosso dal congelatore, lo scongelamento di 0, 5 kg di pesce può durare 3-4 ore. Prima dell'uso, i cibi scongelati devono essere risciacquati con acqua corrente e tamponati con un tovagliolo di carta.
Non scongelare il cibo all'aria aperta a causa dell'elevato rischio che i microbi si moltiplichino sulla loro superficie, in un forno a microonde - a causa dell'inevitabile privazione del gusto, in acqua calda e calda - a causa della perdita di proprietà utili e dell'aspetto attraente. Anche lo scongelamento degli alimenti in acqua fredda non è raccomandato, ma se la necessità di uno scongelamento rapido è più importante della conservazione delle proprietà utili degli alimenti, cerca almeno di assicurarti che non venga a contatto con l'acqua, ad esempio, mettilo in un sacchetto di plastica o in altri imballaggi impermeabili.
L'unica eccezione, forse, è il pesce intero, che per un rapido scongelamento può essere messo per un po 'in acqua fredda salata. Il filetto di pesce dal contatto con il liquido può perdere tutte le sue proprietà nutritive, il gusto e i benefici. In generale, le casalinghe con esperienza raccomandano di iniziare a cucinare il pesce senza attendere uno scongelamento completo. In questa forma, è più facile elaborarlo e, di conseguenza, i piatti finiti sono più succosi e teneri.
Non è necessario scongelare i semilavorati a base di carne, pollame e pesce, nonché fette di frutta o verdura preparate per la creazione di capolavori culinari. In una pentola, padella o teglia da forno, questi prodotti devono essere disposti immediatamente dopo la rimozione dal congelatore. Un'eccezione è la carne macinata, il cui corretto scongelamento prevede lo scongelamento naturale sul ripiano inferiore del frigorifero.
Al fine di determinare se hai fatto tutto correttamente nel processo di scongelamento di un prodotto, presta attenzione alla quantità di succo perso da esso. Più è piccolo, meglio riuscirai a mantenere il gusto e le proprietà utili del cibo scongelato.
È impossibile prevenire il congelamento e lo scongelamento ripetuti dei prodotti, poiché ciò minaccia non solo la perdita di gusto, i benefici e l'attrattiva del cibo, ma anche lo sviluppo di microrganismi dannosi nella sua struttura e sulla superficie.