Il Kufta-Bozbash è un piatto originale della cucina caucasica, molto diffuso in Armenia e Azerbaigian. Il kufta-bozbash è una zuppa leggermente acida, preparata sulla base di agnello e piselli. In questo piatto originale, gli ingredienti vengono combinati in modo insolito, conferendo alla zuppa un gusto e un aroma speciali.
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La zuppa di Kufta-bozbash deve includere agnello, ceci turchi e castagne, che possono essere sostituiti con patate normali. Una caratteristica della preparazione di questa zuppa è l'ulteriore frittura di carne di agnello bollita.
Altri ingredienti per kufta-bozbash possono variare. La composizione può includere carote, zucchine, melanzane, pomodori, peperoni, rape, mele, prugna di ciliegia, fagiolini e altri.Il Bozbash aggiungerà sicuramente un gran numero di spezie ed erbe aromatiche che sono tradizionalmente utilizzate nella cucina caucasica: coriandolo, basilico, dragoncello, menta piperita, prezzemolo e aneto.
Il kufta-bozbash è tradotto dall'Azerbaigian come zuppa di piselli con polpette di carne, che di solito viene cucinata dall'agnello e servita calda.
Per preparare un kufta bozbash avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di montone sull'osso.
Per le polpette:
- uovo di gallina - 1 pz.;
- cipolle - 2 pezzi.;
- ciliegia prugna - 20 pezzi.;
- 150 g di riso;
- 1 cucchiaino pepe nero macinato;
- 1-2 cucchiaini sale.
Per brodo:
- 50 g di grasso di coda grasso;
- 2 cucchiai. l. ceci di piselli;
- cipolle - 2 pezzi.;
- patate - 2 pezzi.;
- prezzemolo - 1 mazzetto;
- basilico - 2 gambi;
- dragoncello - 1 ramo;
- 1 cucchiaio. l. infuso di zafferano;
- 1500 ml di acqua.
Per preparare questa zuppa, i ceci di piselli turchi devono prima essere immersi per 5-6 ore.
L'agnello sull'osso verrà utilizzato come segue: la polpa è necessaria per la formazione di polpette e le ossa per la preparazione del brodo. Inizialmente, devi separare la carne di agnello dall'osso, la carne macinata dovrebbe essere fatta dalla carne, passandola attraverso un tritacarne.
Nel frattempo, metti l'osso d'agnello in una padella profonda, riempilo d'acqua e cuoci a fuoco basso, chiudendo la padella con un coperchio. Se un film si forma sulla superficie del brodo, deve essere rimosso con cura.
Preparare le polpette (o kufta). Sbucciate, sciacquate e tritate le cipolle. Risciacquare, mettere in una pentola con acqua e cuocere fino a cottura. Rompere l'uovo di gallina in una ciotola e sbattere con un mixer. Aggiungi la cipolla, l'uovo, il riso, il sale, il pepe nero macinato e qualsiasi altra spezia al tuo trito come desideri. Mescolare accuratamente la carne macinata con le mani pulite e quindi posizionare la massa di carne per 20 minuti nel congelatore.
Ci sono diverse varietà di zuppa di bozbash in Azerbaigian: kufta-bozbash con polpette di montone, broccato-bozbash con grandi pezzi di agnello e balyk-bozbash con pesce invece di carne.
A questo punto, risciacqua la susina, asciugala su un tovagliolo di carta e rimuovi le ossa.
Dalla carne macinata refrigerata, è necessario formare palline che ricordino un uovo di gallina in forma e dimensioni, e nel mezzo di tali polpette devi mettere 1-2 prugne di ciliegie.
Rimuovi l'osso dalla padella in cui hai cucinato il brodo e posiziona immediatamente le polpette formate, i piselli bagnati, le cipolle tritate finemente e le patate tritate a cubetti. Aggiungi pepe nero macinato e sale alla zuppa. Per prima cosa devi cuocere la zuppa per 10 minuti a fuoco vivo, quindi 5-7 minuti a fuoco basso.
Tagliare il grasso della coda grasso in piccoli pezzi, sciacquare e tritare il basilico, un rametto di dragoncello e prezzemolo. Lo strutto con le spezie dovrebbe essere messo in una padella, far bollire per altri 5 minuti e togliere dal fuoco. Lasciare la zuppa kufta-bozbash per 15-20 minuti in modo che possa essere infusa.
La zuppa pronta deve essere versata parzialmente sui piatti, assicurarsi di inserire diverse polpette in ciascuna. Inoltre, la zuppa kufta-bozbash dovrebbe essere cosparsa di erbe tritate finemente.