Per rendere la braciola di maiale o di manzo succosa e ben cotta allo stesso tempo, dovresti scegliere attentamente la carne. Inoltre, è necessario tenere conto di alcune sfumature durante la frittura, in modo che il piatto finito non sia eccessivo.
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Come scegliere la carne
Poche persone riescono a friggere correttamente la braciola a casa per rendere la carne succosa e saporita. La ragione del fallimento risiede principalmente nella carne sbagliata.
Prima di tutto, la braciola di maiale dovrebbe essere fritta da un prodotto fresco. Non vale la pena usare pezzi congelati per cucinare le costolette, perché dopo lo scongelamento la carne perde una parte significativa del liquido e diventa eccessivamente secca e flaccida.
Se non c'è altro che carne congelata a portata di mano, si consiglia di scongelarla gradualmente, prima in frigorifero, quindi a temperatura ambiente. In questo caso, il processo di scongelamento richiederà circa un giorno.
È meglio prendere la carne affettata da tritare con strati di grasso, che conferisce al piatto finito una straordinaria tenerezza e succosità. Tuttavia, non acquistare carne troppo grassa, è necessario seguire la misura.
È possibile determinare la freschezza della carne dal colore rosa chiaro della polpa di maiale e del grasso bianco. Se premi un pezzo con un dito, sulla carne rimarrà una traccia, che scomparirà letteralmente davanti ai nostri occhi. Inoltre, la carne fresca non si attacca alle tue mani. Non comprare carne di manzo di colore rosso scuro, molto probabilmente, è la carne di un vecchio animale, che quando la frittura diventerà molto dura.
Come preparare la carne per arrostire
La carne selezionata viene tagliata a pezzi attraverso le fibre e sbattuta con cura. Si consiglia di marinare la carne prima della cottura. Ogni famiglia usa la sua ricetta per la marinata, che è considerata la migliore.
Puoi usare la ricetta più semplice e veloce. I pezzi di carne tritati vengono strofinati con aglio, pepe e versati con olio vegetale, in cui vengono aggiunti 1-2 cucchiai di succo di limone. Marinare la carne per almeno un'ora. Quindi la marinata viene drenata e asciugata braciole con tovaglioli da tavola.
Salare la carne prima di friggere non dovrebbe essere, in quanto ciò causerà un rilascio prematuro di succo di carne. Di conseguenza, le braciole saranno asciutte.