Le lumache sono un prodotto piuttosto esotico per le latitudini domestiche, mentre in alcuni paesi europei sono universalmente consumate con olio aromatico, erbe, pane bianco e salsa piccante. Per imparare a mangiare correttamente le lumache, devi padroneggiare la semplice etichetta del loro uso e allo stesso tempo familiarizzare con le regole per servire questo piatto.
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Lumache commestibili
Nel mondo ci sono circa un centinaio di varietà di lumache commestibili, ma il più delle volte si trovano nel Mediterraneo o nelle regioni francesi, dove vivono la maggior parte dei molluschi commestibili. Il più popolare in uso è la lumaca della Borgogna, che fu prima mangiata dagli antichi romani e greci. Questo mollusco con guscio color crema o marrone chiaro raggiunge i 10 centimetri di lunghezza ed è allevato non solo in Europa ma anche negli Stati Uniti. Le lumache della Borgogna sono quasi estinte in natura, quindi gli europei le hanno incluse nell'elenco delle specie protette.
Il concorrente gastronomico della lumaca della Borgogna è la lumaca turca, che viene importata ogni anno per un importo di 600 tonnellate. Questa varietà di lumache commestibili si trova nella Russia meridionale, identificata da un guscio marrone con strisce longitudinali color crema e 2 centimetri di altezza. Tuttavia, anche quando si trovano tali lumache, non dovrebbero essere mangiate senza una preparazione preliminare - vale a dire, un'alimentazione di due settimane di farina di mais, che rimuove tutte le sostanze nocive dalle lumache.