Il pollo fritto in padella è un piatto normale per molte famiglie. Ciò è in parte dovuto al fatto che il prodotto è disponibile sia in termini finanziari che in termini di presenza in numerosi negozi. In parte - perché il pollo in questa forma è davvero gustoso, fragrante e succoso, specialmente se friggi le parti con la pelle, il che protegge i pezzi dalla perdita di succo, ma allo stesso tempo fornisce all'uccello un croccante. E da una tale combinazione - polpa succosa e crosta profumata - qualcuno può rifiutare ?!
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - pollo;
- - aglio;
- - olio vegetale;
- - sale;
- - spezie;
- - coltelli;
- - tagliere;
- - una padella.
Manuale di istruzioni
1
Acquista il pollo intero o qualsiasi parte, poiché ora il taglio del pollo è presentato nei negozi il più ampiamente possibile. Quando si sceglie una carcassa, prestare attenzione al colore della pelle e al contenuto di grassi dell'uccello. Alcuni produttori offrono prodotti sigillati in sacchetti colorati. Si ritiene che questa sia una mossa di marketing che attira i consumatori. Ma un potenziale acquirente che pensa di prendere una vetrina refrigerata preferirà comunque vedere prima il prodotto. Quindi la pubblicità delle borse colorate è dubbia. La pelle della carcassa di pollo dovrebbe essere di un piacevole colore giallo latte, senza ematomi e aree di notevole doratura. Per quanto riguarda il contenuto di grassi, è meglio, ovviamente, scegliere confezioni in cui il pollo è più magro.
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Se non si desidera tagliare la carcassa in pezzi, acquistare immediatamente le parti più preferibili. I giorni in cui i bambini stavano discutendo su chi avesse avuto la gamba e su quale altra parte fosse affondata nell'oblio. Ora, se lo si desidera, le gambe possono andare a tutti. Quando li scegli in un negozio, decidi cosa è più rilevante per te: un prosciutto, o forse uno stinco o un fianco separatamente. Gli amanti della carne rossa sanno che la piccola tibia "rotonda" è la più deliziosa, mentre i fianchi - sicuramente, hanno una combinazione più favorevole di polpa e ossa. Gli uomini preferiscono tradizionalmente il prosciutto, composto da entrambi e dall'altro - si può capire un sesso forte, poiché il peso medio di tale prosciutto è di 300-350 g, c'è qualcosa da mangiare!
3
Hai intenzione di friggere un petto di pollo in padella la sera? Non c'è niente di più facile. Prendilo intero (in un negozio può essere chiamato "su un frame") o un filetto. Sia l'uno che l'altro hanno stalwarts. Qualcuno ritiene giustamente che l'intero seno sia venduto con la pelle, il che significa che è garantito che non sia asciutto dopo la frittura. E qualcuno è sicuro che friggeranno bene senza pelle, l'importante è non tenere il pollo in padella.
4
In alcuni casi, ad esempio, se stai collezionando una festa della birra, compra le ali. Possono essere deliziosamente fritti fino al marrone dorato, quindi non sarà necessario "comporre" qualche altro antipasto caldo, perché anche una grande azienda avrà abbastanza ali! Quando si scelgono queste parti di un taglio di pollo, osservare attentamente la data di produzione e la data di scadenza. Sono smontati un po 'più lentamente dei fianchi e delle gambe, è molto importante non prendere merci "sospese" dal bancone, altrimenti non otterrai assolutamente nulla tranne la delusione. Non cucinare le stesse ali profumate per gli amici!
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Qualunque cosa tu acquisti per friggere - carcassa di pollo, prosciutto, bacchette, cosce, petto o ali prima della cottura, rimuovi la confezione, lava, asciuga e lascia riposare l'uccello per alcuni minuti "senza tutto". Capovolgi la carcassa sul petto e con un coltello affilato taglia la parte spinale, agendo con movimenti di taglio e segatura, prima su un lato, poi sull'altro lato. Per qualche motivo, prima, quando friggevano, si tagliavano il petto ed erano già così distesi in una padella. Ha più senso tagliare una cresta. In primo luogo, contiene pochissima carne e non è molto adatto per questo metodo di cottura, è molto più gustoso cucinare il brodo con esso, le vertebre daranno degli estratti, il brodo sarà saturo. In secondo luogo, appiattire un pollo è ancora molto più facile senza una cresta. È meglio rimuovere le falangi estreme delle ali e il grasso in eccesso dalla carcassa. (Tutti i pezzi tagliati possono essere messi in un sacchetto e messi nel congelatore.) Dalle gambe e dal seno non unti destinati alla frittura in padella, di regola, nulla deve essere tagliato ulteriormente. Tagliare il filetto di coscia (se è stata acquistata carne rossa senza osso) a fettine da 20-30 g. Se lo si desidera, padella: condire con sale e spezie, cospargere di farina, immergere in un uovo sbattuto e arrotolare il pane grattugiato. Lo stesso si può fare con il filetto di petto.
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Nelle parti di pollo carnose, fai tagli profondi e stretti in modo che sale e spezie aggiungano un sapore distintivo all'intero pezzo, e non solo all'esterno. Renderli migliori con un piccolo coltello affilato, impugnandoli come una lancia. Nei tagli, puoi condire un po 'd'aglio, passato attraverso la stampa. Per mancanza di stampa, tagliare i chiodi di garofano sbucciati con cannucce e condire il pollo con loro. Non dimenticare di salare, pepare, cospargere di spezie. Prendi la miscela pronta, destinata alla cottura del pollame in padella. O preparalo tu stesso, ad esempio, mescolando chiodi di garofano con noce moscata e curcuma. Come opzione, puoi usare qualsiasi spezia, diciamo, paprika dolce. Affinché il tuo pollo non bruci durante la frittura, è importante osservare due semplici regole: prendi solo spezie macinate di alta qualità e cerca di condirle in tagli che sono stati fatti nella polpa, condimento, ovviamente, anche condimento, ma in quantità molto piccole.
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Se non vuoi questo tipo di cospargere, sostituiscilo con la marinatura preliminare in una miscela a base di olio vegetale, succo di limone e senape. Per chi ama la cucina estrema, la senape può essere scambiata con il miele. Ma decapando un pollo in una tale marinata, guardalo attentamente durante la frittura e l'intera carcassa e pezzi rischiano di essere bruciati. Per evitare che ciò accada, prova a capovolgerlo spesso, senza lasciare che il fuoco finisca i suoi affari insidiosi.
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Inizialmente, friggi il pollo senza coprire la padella con un coperchio. Per una gustosa frittura di alta qualità, è estremamente desiderabile formare una crosta in tempi relativamente brevi, che, per così dire, sigilla la carne e impedisce al succo di fuoriuscire. Se copri immediatamente il pollo, il succo uscirà inevitabilmente e non ci sarà più la frittura, ma lo stufato. Pollo o pollo, che friggi interi, a un certo punto premi con la pressa sul fondo della padella, altrimenti friggerà per un bel po '. La stampa aiuta a ridurre i tempi di cottura e a raggiungere la sua uniformità.
Presta attenzione
Quando acquisti carcassa di pollo intera, prosciutto, petto o ali, osserva attentamente la data di produzione.
Consigli utili
Dopo aver deciso di friggere il pollo, scegli la padella giusta in cui cucinerai. Ideale per friggere padelle in ghisa.
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