Ogni piatto ha le sue sfumature, grazie alle quali puoi distinguere una braciola da una bistecca o una polpetta tritata da una bistecca. I segni di una buona scaloppina sono carne di qualità, un taglio uniforme e una certa tecnologia di cottura. E puoi cucinare questo piatto da quasi tutti i tipi di carne, l'importante è seguire alcune semplici regole.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- carne al ritmo di 300 g / porzione;
- burro;
- sale;
- pepe.
Manuale di istruzioni
1
Scegli un buon pezzo di carne per cucinare le scaloppine. Indipendentemente dal tipo di prodotto - maiale, manzo, agnello o tacchino - la carne deve essere fresca, refrigerata e non congelata. La struttura è pulita, senza striature, la quantità di grasso è minima. Il risultato finale dipende da materie prime di alta qualità, quindi è molto importante mostrare la massima attenzione in questa fase.
2
Tagliare il pezzo di carne selezionato in fette anche porzionate con uno spessore di almeno uno e non più di 1, 5 centimetri. Resistete alla tentazione di ridurre o aumentare lo spessore di una porzione di una porzione: un pezzo sottile darà tutto il suo succo e verrà essiccato eccessivamente durante la frittura, ma uno spesso non frigge completamente e questa non è la scaloppina giusta per cucinare.
3
Sbattere ogni pezzo in modo che lo spessore della scaloppina si riduca di mezzo - a 0, 5-0, 7 centimetri e fare incisioni su un lato di ogni pezzo. È meglio battere la carne con un martello di legno, poiché è più attenta alla struttura delle fibre; inoltre, un contatto eccessivo del prodotto naturale con il metallo non favorisce il cibo cotto.
4
Scaldare la padella e mettere i pezzi preparati nel burro sfrigolante. Va tenuto presente che non vale la pena riempire l'intera superficie della padella con la carne: il succo rilasciato in grandi quantità causerà lo stufato della carne piuttosto che la frittura. Disporre le porzioni in modo tale che vi sia spazio sufficiente tra loro.
5
Salare e pepare la scaloppina posta sulla padella, prima da un lato, e dopo aver rosolato l'altro lato, girare la carne e salare, pepare il lato roseo. Il processo di frittura dura 4 minuti - 2 minuti su ciascun lato. Dopo aver rimosso dalla padella, cuocere immediatamente la carne preparata sul tavolo con un contorno di verdure o patate fritte.
Presta attenzione
Non friggere la scaloppina per il futuro: il giorno successivo la carne diventerà dura e insipida.
Consigli utili
Al fine di evitare la contaminazione della cucina a causa del pestaggio della carne con un martello, puoi coprire la scaloppina con pellicola e battere attraverso di essa - quindi non dovrai lavare le pareti schizzate in seguito.