La parola francese "julienne" significa un modo per tagliare gli ingredienti in strisce sottili. In Russia, la julienne è diventata un piatto - un delizioso spuntino caldo. Secondo le regole, dovrebbe essere chiamato "julien-cocot" - cioè Un piatto servito in una speciale cocotte.
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Ne avrai bisogno
- - produttori di cocotte,
- - piatti
- - tovaglioli.
Manuale di istruzioni
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Julien differisce dagli altri piatti in quanto quando viene servito, non sono disposti su piatti di una pentola o padella comune, ma portano in speciali produttori di cocotte. Kokotnitsa è un piccolo contenitore, progettato esclusivamente per una porzione, realizzato in materiale refrattario e con una lunga maniglia, come una padella. I più comuni sono i comuni produttori di cocotte in metallo, ma la ceramica e il vetro lo faranno. Il loro volume può essere diverso, ma in ogni caso è progettato per una porzione, circa 100 grammi circa. La forma della cocotte può anche essere diversa: più profonda, come un secchio o piccola, simile a una padella. La cosa principale è un piatto separato per ogni mangiatore.
Julienne cucina in una cocotte e viene servita sul tavolo.
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Prima di servire la julienne, preparare piccoli piatti piatti. Se le noci di cocco sono molto piccole, anche i piattini sono adatti. Metti il tovagliolo aperto su un piatto. Prova a scegliere un tovagliolo in modo che quando aperto non sia molto più grande del diametro della piastra. In un pizzico, piega il panno quattro volte. Idealmente, il tovagliolo dovrebbe essere intagliato, decorativo. Non è usato per asciugarsi le mani, ma per mettere piatti molto caldi.
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Porta ospiti caldi a Julien. Metti un cucchiaino su un piatto vicino alla cocotte. Julien viene mangiato con un cucchiaio, con l'altra mano che tiene il manico della cocotte. In modo che nessuno si bruci, è necessario avvolgere la maniglia in un altro tovagliolo.
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Se non si dispone di una cocotte, è possibile servire la julienne in piccoli contenitori porzionati. Puoi persino stenderlo sul tarate. Esistono ricette per preparare la julienne direttamente in panini o cestini. La regola del servizio è una: Julienne deve essere calda.
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Le porzioni dovrebbero essere piccole. Non offrire un contorno a Julien. Questo non è un piatto indipendente, ma un antipasto che viene servito davanti al piatto principale per suscitare appetito.