I funghi sono un prodotto piuttosto utile e nutriente, che in termini nutrizionali è equivalente alla carne. Ma richiedono una certa attenzione e una corretta gestione. Una procedura importante è la loro pulizia.
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Per pulire rapidamente i funghi, è necessario, anche nella foresta, al momento della raccolta, rimuovere le ammaccature ammaccate e colpite da vermi e insetti, per pulirle da foglie, aghi. Trascorrerai un po 'più di tempo a collezionare, ma proteggiti da un'ulteriore pulizia della casa.
In cucina, ordina i funghi in base alle varietà e secondo il metodo della loro lavorazione, butta via quelli di cui dubiti. Disporre in pile diverse quelle che si prevede di asciugare, friggere, cucinare. Dovresti sapere che i funghi sono un prodotto deperibile piuttosto rapidamente, quindi devono essere cotti il prima possibile, preferibilmente entro 3-4 ore.
Si noti inoltre che alcuni tipi di funghi contengono sostanze rapidamente ossidanti, a causa delle quali, quando rimangono a lungo in una stanza calda, i funghi si scuriscono e diventano poco attraenti (ad esempio, con la testa rossa). Pertanto, è meglio mettere il cestino con il "bottino" in una stanza ben soffiata o immergere immediatamente i funghi in acqua fredda leggermente salata (invece del sale, è possibile aggiungere acido citrico).
Dopodiché, con l'aiuto del coltello, rimuovi ancora una volta tutte le parti e i buchi bui, ricordando che i funghi si insinuano abbastanza rapidamente, pulendo anche le zampe con movimenti raschianti. Nella russula e nel burro, rimuovi la buccia dal cappello, viene rimossa abbastanza facilmente. Nei funghi con un cappello tubolare, è meglio rimuovere questa parte di esso.
Dopo che i funghi sono stati ordinati, devono essere lavati, ma questo dovrebbe essere fatto rapidamente. È meglio usare un colino per questo, mettere il prodotto e sostituirlo con un flusso di acqua fredda. Lasciare i funghi così per un po 'di tempo per consentire l'eccesso di acqua al bicchiere e tritare per ulteriore cottura. Non risciacquare i funghi che asciugherai, basta spazzolare via tutti i detriti con un pennello e tagliarli in pezzi della giusta dimensione.