La ricotta per cuocere, preparare dolci, mousse e creme deve essere macinata, soprattutto se è a grana grossa. La ricotta in qualsiasi prodotto dovrebbe essere una massa d'aria e non ammassare grossi grumi.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - ricotta;
- - un setaccio;
- - un cucchiaio di legno;
- - grattugia;
- - tritacarne;
- - spintore per purè di patate con buchi;
- - un frullatore.
Manuale di istruzioni
1
Per prima cosa, impara come scegliere una buona ricotta. Il più utile è la ricotta senza grassi e cotta in modo crudo, cioè fermentando il latte o aggiungendo fermentazione ad esso. In cucina, la ricotta grassa viene utilizzata più spesso. Una buona ricotta dovrebbe essere fresca, priva di odori diversi dal latte acido, avere un colore bianco con una leggera crema. Il grano di una buona ricotta è nella media e forma strati nella struttura.
2
Esistono diversi modi per macinare la ricotta. Per ottenere una massa omogenea dalla ricotta, il primo e più "antico" metodo è macinare attraverso un setaccio. La cagliata extra viene espulsa dalla cagliata (con le mani o sotto la stampa) - siero di latte. Quindi prendi un setaccio normale o uno scolapasta di medie dimensioni con una maglia metallica molto fine. Un cucchiaio grande, preferibilmente di legno, la cagliata viene posta in piccole porzioni in un setaccio e strofinata sotto la pressione di un cucchiaio. La ricotta grattugiata diventa ariosa, senza grumi, granulosità. Per ottenere la struttura fine richiesta, è sufficiente una singola rettifica.
3
Se non c'è un setaccio nella fattoria, puoi usare un tritacarne. Prima di questo, è anche importante rimuovere il liquido in eccesso dalla cagliata. Un tritacarne deve essere accuratamente lavato e asciugato tutte le parti in modo che non vi siano odori estranei (la ricotta assorbe rapidamente gli odori). La ricotta viene messa in un tritacarne e macinata come carne macinata. È meglio scegliere l'ugello più piccolo. Se necessario, è possibile scorrere due volte la ricotta.
4
Puoi rendere la cagliata meno granulosa e più uniforme con una purea di patate con buchi. Questo metodo non è così laborioso che macinare attraverso un setaccio, ma il risultato non è così buono. Dopo il setaccio, la ricotta è più omogenea e, dopo la cotta, vengono conservati alcuni grani della ricotta.
5
In casi estremi, puoi usare una grattugia. Non il più piccolo, per frittelle di patate, e non barbabietola grande, ma media. Macinare la ricotta su una grattugia dovrà avere le mani. Raccogli una manciata di ricotta in mano, spremila in un grumo stretto e spostalo su e giù sulla grattugia, spingendo la massa della cagliata fino a quando non passa all'interno. Potrebbe essere necessario eseguire questa operazione due volte.
6
Il modo più conveniente e semplice per macinare la ricotta oggi è un frullatore. La massa di cagliata nel frullatore non è peggio che strofinata attraverso un setaccio e il processo è molto più semplice e veloce. Per un frullatore, non è necessario spremere l'acqua in eccesso dalla cagliata, altrimenti il frullatore non tirerà la massa secca.