Le torte di pasta lievitata sono da tempo uno dei cibi preferiti in Russia. Sono realizzati in diverse forme, dimensioni e con una grande varietà di otturazioni. Prova a fare torte di fegato.
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Ne avrai bisogno
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- Per il test:
- 3 tazze di farina di grano;
- 1 tazza di acqua o latte;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 1 cucchiaio di olio vegetale;
- 1-2 uova;
- 0, 5 cucchiaini di sale;
- 15 g di lievito.
- Per ingrassare le torte:
- 2 uova
- 50 g di burro.
- Per il ripieno:
- 400 g di fegato di manzo;
- 4 uova
- 2 teste di cipolla;
- 50 g di burro chiarificato o olio vegetale.
Manuale di istruzioni
1
Prepara l'impasto per la torta di lievito. Versare un bicchiere di acqua calda o latte riscaldato a una temperatura di 35-37 gradi in una grande ciotola, aggiungere il lievito pressato, precedentemente diluito in una piccola quantità di acqua calda. Versare un cucchiaio di zucchero semolato, mezzo cucchiaino di sale in un contenitore, mettere olio vegetale e uova leggermente sbattute. Mescola il composto in una ciotola, aggiungi la farina setacciata e impasta bene l'impasto. Dovrebbe risultare omogeneo, senza grumi di farina e facilmente in ritardo dietro le mani e le pareti dei piatti. Cospargere leggermente la farina finita con la farina, coprire la ciotola con un panno pulito e metterla in un luogo caldo (25-30 gradi) per due o tre ore per la fermentazione.
2
Per fare un ripieno di torte, sbucciare il fegato di manzo dai film e dai dotti biliari, sciacquarlo in acqua fredda e tagliarlo a pezzetti. Sbucciare e tritare finemente due cipolle. Riscalda il burro chiarificato o l'olio vegetale in una padella, friggi il fegato con cipolle tritate e raffredda a temperatura ambiente. Quindi passare il fegato attraverso un tritacarne, sale, cospargere con pepe nero macinato e mescolare con uova sode tritate finemente.
3
Schiaccia l'impasto e forma piccoli panini rotondi da esso. Adagiateli su un tavolo cosparso di farina, lasciate distanziare per 5-10 minuti, quindi arrotolateli sotto forma di torte rotonde. Al centro di ogni torta, metti il ripieno e pizzica i bordi, dando alle torte una forma semicircolare piatta. Posizionare le torte tagliate su una teglia cosparsa di farina e impostare per 20 minuti a prova.
4
Preriscalda il forno a una temperatura di 230 gradi. Accarezzare delicatamente le polpette con le uova sbattute, posizionare le torte su una tavola o un vassoio, ungere con burro, coprire con un asciugamano pulito e lasciare per 10 minuti.
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