Esistono molte ricette che richiedono la separazione delle uova in tuorlo e proteine. Non è necessario che l'uno o l'altro siano presenti nel piatto selezionato, capita che devi prima introdurre i tuorli e solo allora le proteine montate. Oppure, sui tuorli, viene impastata una pasta friabile friabile e una torta quasi pronta viene coperta con una meringa ad aria. Tuttavia, non importa come userai l'uovo separato, comunque dovrai prima separare le proteine dal tuorlo. Esistono almeno quattro metodi noti per separare le uova.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- uova
- Tre ciotole
- coltello
- Separatore di uova
- Guanti sottili monouso
Manuale di istruzioni
1
Con guscio d'uovo
Colpisci il coltello nella parte superiore con un coltello o un manico piatto di un'altra posata. Il tuo compito è che l'uovo si rompa in modo che la sua metà superiore sia inferiore alla parte inferiore. Rimuovere con attenzione la metà superiore. Tenere la metà superiore vicino al fondo e filtrare le proteine in una ciotola attraverso lo spazio tra loro. Prendi il tuorlo d'uovo nella metà superiore del guscio. Alcuni fili di albume possono essere particolarmente testardi, aiutali con una forchetta. Immergi il tuorlo nei piatti preparati.
2
Con buchi
Con un dispositivo speciale o un normale pulsante clericale, fai due fori nell'uovo - sopra e sotto. Estendi leggermente il fondo con la punta del coltello. Tieni l'uovo sopra la ciotola finché la proteina non emerge lentamente dal foro più largo inferiore. Sbattere la metà superiore del guscio e versare il tuorlo in un'altra ciotola.
3
Con le dita
Indossare guanti sterili monouso sottili. Metti la mano sull'uovo sopra la ciotola proteica e rompi il guscio. Rimuovi il guscio con la mano libera. Lascia che lo scoiattolo defluisca lentamente tra le dita. Arrotolare il tuorlo nel palmo della mano per drenare tutte le proteine senza lasciare residui. Rilascia il tuorlo in una ciotola separata.
4
Utilizzando un separatore
Posizionare il separatore in una ciotola adatta. Rompi e rilascia l'uovo al suo interno, in modo che il tuorlo sia nel mezzo e la proteina scorra liberamente lungo i bordi. Attendere che tutta la proteina fluisca attraverso le fessure nel separatore. Metti il tuorlo in un'altra ciotola.
Presta attenzione
Se il tuo piatto ha bisogno di scoiattoli o tuorli di più di un uovo, usa tre ciotole. Uno per i tuorli e due per le proteine. In una piccola ciotola, separerai gli scoiattoli e in una grande ciotola per raccoglierli tutti uno per uno. Tali precauzioni ti assicureranno contro la possibilità di rovinare le proteine da una dozzina di uova con un uovo marcio.
Consigli utili
Le proteine e il tuorlo possono essere conservati singolarmente in frigorifero per diversi giorni. Possono anche essere congelati e utilizzati dopo. Ma è meglio pianificare piatti abbinati. Ad esempio, se hai preparato la pasta sui tuorli per pranzo, puoi preparare un dessert con proteine: meringhe o torte di mandorle.