Esistono oltre mille ricette per cucinare il pesce. Alcuni iniziano con le parole: "pulisci e separa il filetto". Affinché in questa fase il tuo desiderio di cucinare il pesce non sia perso, impara a fare la sua lavorazione primaria.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- tagliere;
- coltello affilato con una lama lunga;
- squamatore per pesci (per rimuovere le squame.
Manuale di istruzioni
1
Lavare e sventrare il pesce fresco rimuovendo tutti gli interni attraverso una sezione longitudinale sull'addome. Usando un coltello o uno squamatore per pesci, raschia il pesce dalla coda alla testa, sfregando le squame. Lavare i fiocchi e il muco appiccicosi.
2
Ora dovresti separare la carne dalla colonna vertebrale. Fai la prima incisione profonda parallela alle branchie, separando la carne dalla testa. Ma taglia la carne non completamente, ma solo alle ossa vertebrali. Quindi praticare un'incisione lungo la cresta. Sul retro lungo la linea di taglio ci sarà una pinna, che dovrebbe essere arrotondata uniformemente con un coltello, dietro di essa continuare a tagliare chiaramente lungo la schiena. Cerca di tenere la lama del coltello il più vicino possibile al dorso. Più indietreggi dalla colonna vertebrale, più carne rimarrà sulle ossa e meno andrà sul filetto. Fai un taglio netto alla coda.
3
Piega il filetto sul retro e, tenendolo con la mano, disegna una lama di coltello lungo il bordo di carne e ossa. In questo modo tagli la carne dalle costole del pesce. Rimuovere immediatamente le pinne. Ecco un pesce tagliato esattamente lungo, ma su una metà c'erano tutte le ossa, la pelle, la testa e la coda, sul secondo - filetto e pelle.
4
Girare l'altra metà del pesce con le ossa con la carne rivolta verso l'alto e nel modo già noto, separare la cresta e le ossa rimanenti. Ci vorrà esattamente la stessa quantità di sforzo per separare la carne dalla colonna vertebrale. Resta solo da tagliare la testa e la pinna dorsale. Ora di fronte a te ci sono due pezzi di filetto con pelle e uno scheletro di pesce solido.
5
Rimuovi le piccole ossa: si trovano rigorosamente lungo il raccordo, puoi sentirle chiaramente con un dito. Tirali fuori con le mani, facendo leva con un coltello o pinzette ordinarie.
6
Separare la carne di filetto dalla pelle. Metti il pesce sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso, fai leva leggermente la carne dalla pelle dal lato della coda e, tenendolo con la mano, tirandolo ad angolo, guida la lama del coltello dalla coda alla testa. Tenere la lama parallela alla scheda. Se inclini, la carne rimarrà sulla pelle. Un buon effetto si ottiene con una lama flessibile.
7
Il filetto di pesce finito può essere salato, fritto, cotto a vapore, cotto o cotto, senza timore che le ossa vengano catturate.