Un brodo di carne fangoso può rovinare l'impressione di un piatto preparato sulla base. Ma ci sono alcune semplici regole che ti consentono di evitare la comparsa di torbidità o correggere la situazione se il brodo perse ancora la trasparenza.
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Manuale di istruzioni
1
Quando si cucina il brodo, raccogliere con cura la schiuma risultante. Per fare questo, ci sono cucchiai speciali con fori. Per non scuotere la schiuma nel lavandino e non schizzare tutto intorno, basta immergere il cucchiaio in un piatto di acqua calda, la schiuma stessa si allontanerà dal cucchiaio. Il calcare viene raccolto meglio quando il brodo inizia a bollire, quindi abbassa il fuoco, poiché con una forte ebollizione la schiuma si mescolerà inevitabilmente con il brodo.
2
Se il brodo è opaco, cuocere una piccola quantità di riso, metterlo in un sacchetto di lino, legare. Portare a ebollizione il brodo e immergere il sacchetto di riso nel brodo per alcuni minuti. Il brodo non diventerà ideale dopo tale procedura, ma sarà notevolmente più trasparente.
3
Un altro modo per alleggerire il brodo è aggiungere ad esso carote appositamente preparate. Per fare questo, sbucciare le carote, tagliarle a metà lungo ogni metà a metà. Asciugare le carote in una padella senza olio. Quando il brodo sta quasi bollendo, mettici dentro le carote, si legheranno piccole particelle di scaglie e il brodo sarà più facile da filtrare. Nota: se le carote sono particolarmente ricche di carotene, possono dare al brodo un colore giallo.
4
Se la trasparenza del brodo deve essere paragonabile a una lacrima, utilizzare i bianchi d'uovo. Un litro e mezzo di brodo richiederà una proteina. Batterli in una schiuma forte, puoi allungare il guscio a mano e aggiungere alla massa risultante. Raffreddare il brodo di carne preparato a una temperatura di circa 70 gradi, mettere le proteine nella padella, mescolare bene e lasciar riposare un po '. I fiocchi risultanti dovrebbero essere rimossi con un cucchiaio. Filtrare il brodo attraverso un setaccio con un panno. Il setaccio raccoglierà i fiocchi più grandi e le particelle più piccole si depositeranno sul tessuto. Se il tessuto non fa fronte, stendi un setaccio con carta assorbente e versa lentamente il brodo. Questo metodo di pulizia del brodo dà il miglior risultato.