La fermentazione, nel senso ampio della parola, è una reazione redox di alcuni gruppi di batteri, in cui ricevono energia in condizioni anaerobiche. Molto spesso, il processo di fermentazione viene utilizzato per produrre vino e alcool, ma a volte diventa necessario interrompere la fermentazione al momento di un determinato contenuto di zucchero nel vino.
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Manuale di istruzioni
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Dovrebbe essere basato sulla regola che più alto è il contenuto alcolico nel vino, più zucchero può essere lasciato in esso. Esistono diversi modi per arrestare la fermentazione al momento giusto. Il modo più semplice, economico ed ecologico è abbassare la temperatura di fermentazione. Il vino più favorevole "cammina" a una temperatura di 18-25 gradi C. Pertanto, è possibile interrompere la fermentazione spostando la nave con il vino in una stanza fresca, con una temperatura inferiore a 10 gradi C.
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Quando si produce vino fatto in casa, si dovrebbe anche tenere conto delle caratteristiche varietali di bacche e frutti adatti alla sua produzione, le condizioni per la loro maturazione e lavorazione, le condizioni di fermentazione e conservazione del prodotto finito.
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C'è un altro metodo per fermare la fermentazione: l'anidride solforosa. Al momento giusto, il vino viene rimosso dal precipitato e anidride solforica viene aggiunta 2, 5-3, 5 g per 10 litri di vino. Questo ferma la fermentazione; il vino è dolce o semi-dolce, a seconda del desiderio.
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Se stiamo parlando di preservare il prodotto e prevenire la comparsa di batteri che possono causare fermentazione, puoi usare rimedi popolari collaudati, di cui ce ne sono molti: coprire un barattolo di marmellata imbevuto di alcool o vodka, frutta in umido con pergamena e conservare la frutta in un locale ben ventilato e asciutto, spostando ogni strato con carta spessa non patinata.
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I prodotti chimici con atomi di carbonio incompleti o ridotti possono essere fermentati. Questi includono aminoacidi, alcoli, acidi organici, ecc. Come risultato della fermentazione, di solito si formano diversi prodotti. In base al tipo di prodotti formati e accumulati durante il processo, viene fatta una distinzione tra fermentazione alcolica, acido butirrico, acido lattico, acido propionico e altre specie.Una persona ha imparato a lungo come utilizzare il processo di fermentazione per ottenere cibo, vino, alcool, per la migliore conservazione degli alimenti.