Quando si sceglie la carne nel mercato o nel negozio, molte persone non sanno a quale categoria o varietà appartiene. Al fine di determinare le caratteristiche simili di un determinato prodotto alimentare, esistono alcune regole.
Scegli la tua ricetta
Manuale di istruzioni
1
Presta attenzione all'aspetto della carne. Se acquisti carne di manzo, considera il fatto che i gradi più alti e primi includono la carne che ha alti vantaggi culinari, ha un tessuto muscolare ben sviluppato e più delicato. Le fibre muscolari di carne bovina di primo grado contengono una piccola quantità di collagene debolmente stabile, che ne consente l'utilizzo per friggere. Il filetto è classificato come di prima qualità e bordi spessi e sottili, parti superiori e interne della zampa posteriore - al primo grado.
2
Porta la carne di manzo al secondo grado, se si tratta delle parti laterali ed esterne della zampa posteriore, della scapola e del petto. Il collagene è più stabile rispetto ai muscoli della carne di 1 ° grado. La carne di secondo grado contiene fino al 5% di tessuto connettivo. Viene utilizzato principalmente per lo stufato.
3
Riconosci il terzo grado di carne bovina, se si tratta di collo, fianco, nocche, gambo, gambo. Tale carne contiene la più grande percentuale di tessuto connettivo con collagene, è adatta per cucinare carne in gelatina.
4
Definire la categoria varietale di agnello e maiale anche con segni esterni di carne. Il primo grado (secondo la struttura del tessuto muscolare della carne e le migliori qualità culinarie) include la zampa posteriore e il lombo, al secondo - il petto e la scapola, al terzo - la parte cervicale.
5
Prestare attenzione alle categorie di carne in base al grasso. Categorie di carne bovina: - carne grassa - stigma n. 1; - carne sopra la media grassa - stigma n. 2; - carne grassa media - stigma n. 3; - carne sotto la media grassezza - stigma n. 4.
6
Categorie per il maiale: - sebaceo - stigma n. 1; - mezzo bruciato - stigma n. 2; - prosciutto - stigma n. 3; - carne - stigma n. 4.
7
Categorie per l'agnello: - Grasso grasso - Stigma n. 1; - Grasso superiore alla media - Stigma n. 2; - Grasso medio - Stigma n. 3; - Grasso inferiore alla media - Stigma n. 4.