La carne non cotta o viceversa può rovinare il gusto del piatto e allo stesso tempo l'umore della padrona di casa. Per evitare tali problemi, devi essere in grado di determinare la prontezza della carne. Per fare questo, non è necessario disporre di termometri speciali, come gli chef dei migliori ristoranti.
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Manuale di istruzioni
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Uno dei metodi noti per determinare la prontezza della carne è il metodo di confronto della parte morbida del palmo e della carne. Rilassa la mano e apri il palmo. Definisci l'area morbida tra il pollice e il centro del palmo (piccolo tubercolo) e premici sopra con l'indice dell'altra mano. Quella sarà carne cruda.
Chiudi le punte del pollice e dell'indice. Questa sarà carne con sangue.
Collegare le punte del pollice e dell'anulare e premere sull'area morbida. Questa sarà carne medio-rara.
Combinando la punta del pollice e il mignolo, si determina come dovrebbe essere la carne fritta.
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È possibile determinare il grado di prontezza della carne in base alla durata della cottura. Se friggi la carne per un minuto su ciascun lato, sarà carne con sangue, nonostante si formi una crosta in cima.
Se friggi un pezzo di carne per due minuti su ciascun lato, otterrai carne con una crosta esterna e fibre rosa all'interno.
Con una frittura di tre minuti, la carne è medio-rara.
Per ottenere carne ben fritta, devi friggerla per cinque minuti su ciascun lato.
Tali parametri sono adatti per un pezzo di circa 2 cm di spessore Se hai preso un pezzo di carne più spesso, aggiungi un minuto per ogni centimetro. Ad esempio, per cucinare carne completamente fritta larga 3 cm, è necessario friggerla, non cinque, ma sei minuti su ciascun lato.
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È possibile determinare la prontezza della carne dal colore del succo assegnato. Colpisci un pezzo di carne con una forchetta o un coltello affilato. Se il succo secreto è torbido o con sangue, la carne è ancora cruda. Se il succo è limpido, la carne è ben fritta. Non forare spesso la carne, altrimenti perderà tutti i succhi, che influiranno negativamente sul suo gusto.
Presta attenzione
La carne di sangue può essere consumata solo se si è sicuri al cento per cento della sua qualità.