"Tutto è veleno, tutto è medicina; entrambi sono determinati dalla dose", ha detto il famoso alchimista e medico Paracelso. Come non commettere un errore fatale e non superare il limite. Oggi parliamo di caffeina.
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C'è stato un tempo in cui era abbastanza per una persona bere una tazza di caffè o un tè forte al mattino presto per svegliarsi finalmente e andare al lavoro con un passo rapido. Ma passarono gli anni e questo non era abbastanza per le persone. Oggi la caffeina è diventata un'ossessione: viene consumata a casa, in ufficio, al volante. Le serate sono trascorse con lui. Nel mondo moderno, un intero settore ci sta già lavorando. Il quotidiano britannico The Independent era perplesso da questo problema.
81 tazze di caffè preparato o 317 tazze di tè nero sono sufficienti per morire. "La caffeina pura viene venduta liberamente e in qualsiasi quantità sotto forma di polvere, che dovrebbe condire il cibo. Un cucchiaino di tale sostanza equivale a 28 tazze di caffè normale", scrive il giornalista. Gli esperti suonano l'allarme: l'abuso di caffeina in qualsiasi forma può portare a gravi conseguenze - dalla comparsa di sintomi di dipendenza e ritiro alla morte.
Che tipo di animale è la caffeina e perché è necessaria in natura?
Questa sostanza è un alcaloide necessario ad alcune piante per proteggersi dai parassiti. L'uomo è una delle rare specie di creature viventi per le quali la caffeina a dosi moderate non è pericolosa, ma al contrario stimola l'attività cerebrale e aumenta le prestazioni fisiche e mentali. Tuttavia, dosi elevate possono portare all'esaurimento delle cellule nervose. Quindi, come non attraversare questa linea, pur mantenendo il buon umore e la salute?
Alcuni fatti scientifici Nel gennaio 2015, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha pubblicato i risultati preliminari dello "Studio scientifico sulla sicurezza della caffeina". I principali risultati degli scienziati europei si sono ridotti a quanto segue: una singola dose sicura di caffeina per gli adulti - 3 mg per 1 kg di peso. Le dosi singole moderate di caffeina non portano a cambiamenti clinicamente significativi di pressione, flusso sanguigno del miocardio, idratazione o temperatura corporea. Un totale di 66 531 persone hanno preso parte allo studio.
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti [1] e l'International Food Information Council danno le seguenti fluttuazioni di caffeina in una tazza. In 150 ml di una bevanda a base di chicchi di caffè tostati contiene da 80 a 115 mg di questa sostanza, 65-71 mg nella stessa quantità di caffè istantaneo e circa 75 mg in un espresso (porzione di 37 ml). Il contenuto di caffeina dipende direttamente dalla forza della bevanda prodotta. Una situazione simile è con il tè - ad esempio, una bustina di tè che viene mantenuta in acqua bollente per un minuto contiene circa 17 mg di caffeina, dopo tre minuti diventa 38 mg in una tazza e dopo cinque minuti - 47 mg [2].
In conformità con le raccomandazioni delle autorità di regolamentazione in Russia, il consumo giornaliero di caffeina non deve superare i 150 mg, in media una o due tazze di chicchi di caffè naturali o due o tre tazze di caffè istantaneo. La stessa quantità di caffeina si trova in 3-4 tazze di tè nero o in 4-5 tazze di verde.
Oltre al caffè e al tè, la caffeina si trova nel cioccolato. In una barretta da cento grammi di cioccolato fondente (45-59% di cacao) - circa 43 mg, latte - 20 mg [3].
Bene, molti sono particolarmente preoccupati per il contenuto di caffeina di bevande gassate come la cola. Naturalmente, le caratteristiche e le proporzioni degli ingredienti nella ricetta da parte dei produttori non sono state divulgate, ma i dati relativi alla salute umana sono aperti a tutti. Ad esempio, il contenuto di caffeina nella Coca-Cola è inferiore a 13 mg per 100 ml. È facile calcolare che per esagerare con la caffeina, è necessario bere poco più di un litro di questa bevanda al giorno. Una così bassa concentrazione di caffeina è associata al fatto che viene utilizzata solo come additivo aromatizzante, conferendo alla bevanda un'amarezza così amata dagli intenditori del caffè.
Quindi, nel cuore di una dieta sana c'è un senso delle proporzioni. Puoi facilmente calcolare quanta caffeina consumi al giorno sommando il numero di tazze di caffè che bevi al giorno, lattine di soda o cioccolato consumato.
E, naturalmente, ascolta il tuo corpo. È il miglior consigliere. Mantienilo in salute e risponderà con un impeto di energia e gioventù per molti anni a venire.
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[1] Lecos C. L'ultima scorecard sulla caffeina. FDA Consumer, marzo 1984; Consiglio internazionale di informazione alimentare, IFIC
[2] Murray Carpenter, "On Caffeine", p. 42
[3]
Materiale preparato con il supporto informativo di TCCC.